KIRIM VE NOGAY TATAR YEMEKLERİ

facebook sayfamız tıklayın/TATAR YEMEKLERİ OKYANUSU
Beğen


ANA SAYFA YENİ TARİFLER FACEBOOK İLE ETKİLEŞİMLİ OLARAK YAPILACAKTIR.YORUMLARINIZLA PAYLAŞIMLARINIZLA KATKIDA BULUNUN

TATAR AŞLARI, TATAR MUTFAĞI VE TATAR MUTFAK KÜLTÜRÜ HAKKINDA HER ŞEY

17 Mayıs 2012 Perşembe

126 - KATMER KOBETE


Bu kobetenin hamurunun yapımında kullanılan teknik KATMER dediğimiz hamur işimizin yapımıyla aynıdır,

Tavuk pişerken soğanları oldukça iri doğrayıp,tavukla birlikte pişiririz biz. .Daha sonra köbeteyi yerken tavukların içinde piştiği salçalı ve soğanlı et suyunu göbetenin içini açıp dökeceğiz ve öyle yiyeceğiz

Hamurunu 1 adet yumurta ,un ve suyla yoğurur,5 bezeye ayırırız.
3 adeti altına,2 bezeyi de üstüne koyarız.
Yufkalar biraz kalınca olunca hiç ince olmuyor. 


Yufkaların arasını tereyağ veya 1 paket margarin ,biraz da zeytinyağıyla yağlayıp üst üste koyarız.
rulo yapıp ,hamuru çekiştirerek yuvarlak gül şeklinde kıvırırız, yani katmer yapar gibi.

 
Bu şekilde tekrar açılarak yapılan köbete katmer kıvamında tel tel oluyor
Köbetenin altını oluşturacak katmer hamuru merdane veya elimizle düzeltir ve tepsiye koyarız,
üstüne tavuklu soğanlı harcını koyar ,
üstüne de diğer 2 bezeli ,yağlı hamuru koyarız.üstüne yağ sürerek fırına veririz.

Köbete piştikten sonra üstüne tavuğun piştiği sudan biraz dökerek bir bezle örtüyoruz ve çekmesini bekliyoruz, bu şekilde biraz soğuduktan sonra üst tabakayı ortadan ikiye ayırıp kaldırarak alt tabakanın üstüne suyundan dökerek(fazla değil/çorba gibi olmuyor yani)hamurdan parçaları koparıp ekmek gibi yiyoruz..
Köbetenin içinide katık yapıyoruz
Üst tabaka bitincede altı parçalıyoruz.Harika bir tat.Ben annemden ve babaannemden öğrendim.çocuklarıma yapıyorum.
Afiyet Olsun

Kaynak: Leyla Ulusoy

11 Mayıs 2012 Cuma

NOGAY CİPSİ OLMUŞ BU :)

Kırımlıların yaptığı ulkum/keşmeşe ile Nogayların lokumu çok benzer hamurişleri ancak ulkum/keşmeşe mayalı hamurdan yapılırken Nogayların lokumu mayasız hamurdan şuberek hamurundan yapılıyor

Tarifi : 1kg un, tuz ve aldığı kadar su.
Kulak memesi yumuşaklığında hamuru yoğuruyoruz. 

5 -10 dakika bekledikten sonra kalın bir biçimde yufkayı açıyoruz.

Onları baklava dilimi şeklinde kesip kızgın yağa atıyoruz. 

Kabarıp kızarınca kızgın yağdan alıp yağını çekmesi için peçete ya da gazetenin üstüne alıyoruz. 
Lokumumuz hazır :)
Kolay bir tarif. 
Genelde şırbörekten arta kalan hamurunu biz lokum yaparız. 
Kırımlılar şırböreği bizden farklı yaptığı için artan hamurları küçük oluyor onu da kızartıp kıtırdek yapıyorlar. Nogaylarsa lokum :)))

Kaynak: Elif YILMAZ
(Yufka adı üzerinde ince demek biz yufkayı yufka şeklinde açıp tarife uyunca Nogay cipsi ortaya çıktı, bu yayını görünce hemen bizi uyardı ve kalınlığının serçe parmak kadar olacağını aktardı
ancak biz Nogay cipsini icad etmiş olduk bu arada :)

Ölçeği ulkum/keşmeşe ile aynı olan nogay lokumu ağızda daha kıtır kıtır bir lezzet bırakıyor ulkum/keşmeşe mayalı olduğu için yumuşak bir hamur oluyor, cips severler için özellikle önerilir
peynir ve zeytin ile yanında da çay süper gidiyor.
Not: ölçek ufaldıkça puf puf kabarma şansı artıyor, büyüdükçe bazı yerleri kabarıp bazı yerleri yapışıyor, kabarmayanlar daha kıtır kıtır daha hoş oluyor, gerisi size kalmış zevk meselesi
Afiyet olsun.

8 Mayıs 2012 Salı

AYŞE ÖNDER AKTAŞIN TATAR YEMEKLERİ KİTABI

1999 yılında basımı yapılan kitap oldukça kapsamlı ve sadece Türk mutfağı ile ortak olmayan özgün tarifleri vermeye çalışmış, dolma-sarma gibi ortak olan yemekleri kapsamına almamış,

Kitabın yazarı AYŞE ÖNDER AKTAŞ 1962 yılında Polatlıda doğdu.
İlk ve ortaokulu Polatlıda, liseyi Niğde Öğretmen Lisesinde tamamladı.
1982 yılında Dil Tarih Coğrafya Fakültesinin Türkoloji bölümünden mezun oldu.
1983 yılında Hacettepe Üniversitesi Atatürk ilkeleri ve İnkılap tarihi enstitüsüne araştırma görevlisi olarak girdi.
1985 yılında yüksek lisans çalışmasını bitirdi. Halen aynı üniversitede okutmanlık görevini yürüten yazan evli ve iki çocuk annesidir.


Not: listedekilerin haricinde satır aralarında farklı isimlerlerle yapılan versiyonlarına yerverilmiştir ve listede yer almamasına rağmen 7 çeşit köbete kitapta yer almaktadır.



Blog Listem