FIRINCI CANTIĞI

FIRINCI CANTIĞI

BURSA FIRINCI CANTIĞI

ESKİŞEHİR FIRINCI CANTIĞI

Cantık ismi cantaymak kelimesinden geliyor yan yatmak anlamına geliyor, gerçek cantık ağzı kapalı olarak yapılır ve tepsiye yan yatırılır.

Ancak cantığın şekli şehirlerde fırınlarda yapılmaya başlamasından sonra ticari kaygılarla ve yapım kolaylığı gibi sebeplerle değişmiş

Eskişehirde fırınlarda yapılan (galiba artık yapılmayan, garip ama Bursanın sembol yiyeceklerinden biri haline gelen cantık, Türkiyenin Tataristanı Eskişehirde kayıp) cantık yan değil sırt üstü yatıp bağrı açılmış bir cantık türü, belki de teşhir edildiğinde üstte kalması ve müşteri çekmesi açısından kıyması görülsün diye cantık yan değil sırtüstü yatırılmış, kıymanın görünmesi açısından da bağrı açılmış olabilir.

 Bursada ise yapım kolaylığı açısından ilkönceleri Eskişehirdeki gibi yapılan cantık daha sonra kayık görünümünüde yitirip yuvarlak lahmacunumsu bir görüntü kazanmış, Ancak mesela Bursa Reyhan çarşısında Eskişehirdekine epey benziyen bir cantık yapan bir yer var, eskişehir ile bursa cantığının arası bir görünümü var.

                               Bursa Reyhan çarşısı cantığı
Mutfak kültürü işte böyle bir şey, durmadan gelişiyor, değişiyor, evriliyor, Tatar mutfak kültüründe böylece cantık üç farklı şekle bürünmüş oluyor, farklı şekiller tadlarda da farklılıklar yaratıyor, asıl cantıkda kıymanın suyu cantıkın içerisinde kalıyor, fırıncı cantığında  fırın ısısıyla tamamen suyu uçuyor, bu yüzden fırından çıkınca üzerine bir fırçayla tereyağ sürülüp eritiliyor.
 

Gelelim fırıncı cantığının tarifine

Bol çentilmiş soğanlı, yeşil biberli, kıyma  karabiber, pulbiber ile  kavrulmadan karıştırılarak iç malzemesi yapılır                                     Mayalı hamur yapılır

Bir kilo una 1.5 su bardağı ılık su,bir tatlı kaşığı şeker (şeker kabartması için konur), bir tatlı kaşığı tuz,yaşmaykonur hamur yapılıp üstü kapatılıp ılık yerde mayalanmaya bırakılır.                                                  Ellediğimizde kabarıp iplik iplik olmuşsa  mayası gelmiştir yaklaşık 20dk yeter

Eller yapışmasın diye hafifçe yağlanıp yumurta iriliğinde hamur alınır

Taptap elle açılır

Hazırladığımız içten konur
Bursa işi yapacaksanız böylece kalır
Ancak Eskişehir işi yapacaksanız;

Küçük bir kayık gibi iki tarafı kapatılır ortası açık kalır

Ortasına bir domates dilimi konursa kıymasını kurutmaz güzel olur

Tepsiye dizilirler sıcak fırına sürülüp pişirilirler

Derleyen: Nafiz Gönlüşen