Foto: Nermin Durukan
Tarif: Nermin Durukan
yaş maya su tuz azcık sıvı yağ hamur yap
pazıla aç arasına 1 sana 1 su bardağı sıvı yağ karıştır arasına sür
içine patates serp
sonra şekil ver tepsiye koy
üzerinde yağla yoğurt karıştır sür pişir afiyet olsun
(Orjinal sarburmanın mayasız olur)
Foto: Ülkü Yörükçü
Tarif: Ülkü Yörükçü
bir su bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı yoğurt
üç subardagi süt
iki kabartma tozu
tuz
aldığı kadar un
iç malzeme için:
kıyma 300 gram
iki kuru soğan
büyük üç patates
patatesleri rendeleyip suyunu sıkıp soğanı rendeleyip kıyma tuz karabiber karıştır yapılışı:
yağ yoğurt süt tuz karıştırın kabartma tozunu aldığı kadar unla kulak memesi yumsaklığında hamur yapın
hamuru gözleme hamuru kadar boyutta beze yapın
orta kalınlıkta açıp iç koyun
kapatırken ucucuna değil biraz üstünü geri kapatın kenarlarını kıvırarak pişirin afiyet olsun
Hıdrellez günü yumurtalar soğan kabuğuyla pişirilirdi
kırmızı bir rengi olurdu soğan kabuğuyla pişen yumurtaların
yumurta tokuşturulurdu.
Kaynak Tarif: Nezahat Durkan
ben göz kararı yapıyorum.
Ben yarım ay şeklinde doğranmış çiğ soğan koyuyorum,
Yoğururken koyuyorum.
büyüklerimden öyle öğrendim. Çok güzel oluyor.
Bol soğan, bol sıvı yağ, kabartma tozu,
unu fazla geldiyse bir çay bardağı kadar su,
bir yumurta beyazı içine sarısı üstüne, yeteri kadar tuz,
pişiriyorum.
Foto: Sema Sunel
Tarif: Sema Sunel
geleneksel hamur işlerimizdendir
annem bu mevsimde (ilkbahar girişi) çok yapardı
İçi için:
peynir altı suyu kaynatılıp irmisik yapılır
tavada irmisik biraz yağ nane yeşil soğanla birlikte bir taşım kavrulur
ocaktan alınır
içine biraz tuz biber yumurta katılır karıştırılır
Hamuru:
İki kaşık yağ iki su bardağı peynir altı suyu kabartma tozu tuz koyup yoğrulur
Basma kobete tarzında yapılıyor
Katkı: Ayşe Sunel
birazda kuzunun kuyruğu ince çekilip kavrulur ellerine saglik guzel olmus afiyet olsun
KATMERLİ CANTIK
Foto: Nermin Nermin
Tarif 1 : Nermin Nermin tarifi:
içinin tarifi: kıyma soğan biraz patates karıştırın
Un su tuz yaş maya yoğrulur
hamur 1 saat dinlendirilir
hamur cantık hamurundan bir tık sert olsun
hamuru 3 pazı yapın pazıları açın üzerini yağlayın rulo yapın
buz dolabına atın donsun biraz
diğer pazılarıda aynı şekilde yapın
silindir haline gelen hamurları 3 parmak genişliğinde kesin
yuvarlak haline getirip içini koyun
tepsiyi yağlayıp içine dizin cantık gibi
tam bir tepsi çıkıyor
hamurun üzerine yağ sürün pişirin afiyetler olsun
Tarif 2 : Nurzade Şaşak Çevik tarifi:
Hamuru un su tuz ve bir paket instant maya ile yoğrulur.
Hamuru katmersiz cantık hamuru kadar yumuşak olmayacak
Biraz yani 10 dakika dinlendikten sonra pazı yapılır
biraz büyük olacak 3 pazıdan bir tepsi oluyor.
Pazılar tek tek ince açılarak margarın ve sıvıyağ karışımıyla her tarafı yağlanarak rulo yapılır.
O rulolar 3 parmak kalınlığında parçalar halinde kesilir
iki ucundan büzülerek üstüne bastırılır ve tekrar yuvarlak açılır
avuç içi kadar içi konulur
ve yağ dökülmüş tepsiye çok sık olmayacak şekilde yanyana dizilir. ,
İç malzeme :kıyma çiğden soğan karabiber tuz
isteğe göre patates rendesi iki orta boy patatesten
mayalı hamurdan yaparız
küçük bezeler yapıp elle bastırarak açılır
içi ise çibörek içi gibi
bol kıymalı yaparız
saçta pisiririz
Kaynak: Şükrüye Özcan Arabacı
(Balıkesir Saraçlar köyü)
İçi:
Soğan kıyma, kırmızı biber, domates kavrulur su
eklenir..
Bir bardak yıkanmış pirinç sorpada yarı pisirilip,
süzülür...
karabiber eklenip köbetenin içine koyulur..
Hamuru:
Bir
paket mayayı kabartıyorum..instant olursa daha çabuk kabarıyor....
Bir kase yoğurt ve bir kaseden biraz fazla yağı ılıtıyorum..ikisi beraber....
Bu arada 5 bardak
diyeyim una yarım kabartma tozu ve tuzu karıştırıyorum
Tuzunu bir tık fazla
tutuyorum..Köbetenin tuzu az olunca tatsız oluyor....
Unun içine bir
yumurta,mayayı,ılınmış yağı-yoğurdu karıştırıp yoğuruyorum
hamuru çok yoğurarak
yormaya gerek yok...
Ilık biyerde kabarmaya bırakıyorum...
Kabaran hamurumu
iki eşit parçaya ayrırıp tepsi büyüklüğünde açıyorum....
tepsiye yerleştirip
kenarlarını tırmandırıyorum..(tepsi kenarına...Çok kalın olmasın...çok ta ince
olmasın..bir santim bile olmasın...)
soğuk içini tepsiye yayıyorum...
üzerine
karabiber serpiyorum....
Diğer hamuru da öyle açıp üzerine örttükten
sonra,kenarlarını bükerek kapatıyorum...
Üzerine süzdüğümüz için suyundan(sorpasından) sürüyorum,
200 derece fırına atıyorum...
Her yerinin eşit kızarmasını istiyorsanız kağıt
kesip hazırlayın..
Fırından çıkan
köbetenin üstüne bir kepçe sorpasından döküyorum
altına hemen 3 kat kağıt koyuyorum...gevrek kalsın diye...üzerine de
kağıt ve bez örtüyorum....
Kartiylerin aytkanı day anasının,babasının üyüne
ketip kelgeşi....
Nasıl servis yapılır:
Aslolan kobete parmakla tutulup,sorpaya batırılır öyle yenir...
üzerini açıp kapağı porsiyonlara bölüyoruz, elle veya bıçakla
soğumuş iç suyunu gerektiği kadar koyup,
üst parçayı elinizle batırıp batırıp menemen gibi içini de katarak yiyyorsunuz...
kaşıkla yenmez.ust kapağı kesilip,içindeki sorpaya batırılıp yenir..
sorpası köbete pişince içine azar azar dökülüp, kapak kısmı ekmek gibi batırılıp yenir...
pirinçli iç, sorpa yenip elimizdekiler bitince,
önce kenarları koparılabilir,
sorpa ve için yendiği kısım kesilerek devam edilir..
yavaş yavaş kesile,kesile bitirilir....
Kaynak: Fehime Çağlar
ŞILGİY CANTIK
Mayasız hamur ile yapılıyor
hamur 6 parçaya bölünüyor ve açılıyor
4 tanesi araları yağlanarak tepsiye taban olacak şekilde yayılıyor
sonra iç konuyor,
diğer iki hamur açılıp üstleri yağlanarak üstüne kapatılıyor.
Sadece kıyma,soğan,karabiber ve tuz..!
Çiğbörek içi gibi;daha az sulu..!Şılgıy cantık..!
Biraz sulu(sorpalı)olacak;şılgıy olabilmesi için..!
Suyu hamura işliycek..!İşte;biz buna şılgıy cantık diyoruz..!
Diğerine;kartoplu cantık diyoruz..!
Pide şeklindeki cantığı biz bilmiyoruz..!
Kaynak: Selim Akkurt