MAMALİKA(KAÇAMAK)
Tuzlu sıcak suya mısır unu azar azar oklavayla karıştıra karıştıra dökülür
Pişene kadar karıştırılır hamur pişmemişse tencerenin kenarına yapışır eğer kenarına toplanmıyorsa kenarda yapışık hamur kalmamışsa pişmiş demektir.
Tepsiye dökülür ortası açılır
Tereyağ yada süt yada pekmez konur
Kaşıklar işlemeye başlar
Birde kaşığın tersiyle hafif üzerine bastırarak az az oyuklar yapılır oyuklar üzerine ekşimik serpilip üzerinede tereyağ gezdirilir o da pek güzel olur
Bu aşın buğday unuyla yapılanına arap aşı diyorlar oda tavuksuyuyla iyi olur.
Derleyen: Nafiz Gönlüşen