159 - KATLAMA KALAKAY

 

Polatlı Karakuyu KATLAMA KALAKAY

Hıdırellezde yapılan farklı özel bir kalakay çeşidi

Sızıklı kalakay yapıyorlar, ancak farklı bir şekilde katlama tekniği ile yaptıkları için, diğer kalakaylardan ayırmak için KATLAMA KALAKAY adı ile yayınlıyorum

ÇİBEREK DAVULU

 

Kırımda sürgün öncesi seyyar satıcılar tarafından kullanılıyordu

Seyyar Çiberek satıcısının ÇİBEREK DAVULU

Sürgün öncesi bir fotoğraftan RENKLENDİRİLDİ,ÇİBEREKLENDİRİLDİ

Kırımda seyyar çiberek satıcıları çiberek davulları ile sıcak çiberek satarlarmış.

alt taraftaki deliklerden küller görünüyor sanki

Bir başka fotoğraftan kullanılan sistem anlaşılıyor bir tava yerleştirilmiş davul içerisine

altta yuvarlak havalandırma delikleri görünüyor

ahşap bir çiberek davulu

158 - BİLEZİK KITIRDEK

 

Foto: Murat Can ÖDEMİŞ

Genellikle çibörek yaparken, çibörek kenarları kesilirken çıkan hamurlardan yapılıyor
iki kesilmiş çibörek kenarı birbiri etrafına sarılarak birleştiriliyor ve yağda pişiriliyor.
Özel olarak yapılabilir ve hatta üzerine sıcakken toz şeker sepilebilir.

157 - BOHÇA PİTE

 

Bohça pite

1 bardak su
1 tatlı kaşığı kadar tuz
Yarım kilo un
Hamur yapılır, üstü kapatılıp 15 dk dinlendirilir
5 adet yeşil soğan küçük doğranır
Bir küçük soğan çentilir
300 gram ekşimik/lor(irimşik)
1 çay kaşığı kadar karabiber
1 çay kaşığı kadar kırmızı biber
2 çay kaşığı kadar tuz
1 yumurta kırılıp karıştırılır iç harç
Gözlemenin yağlı tavada pişen versiyonu diyebiliriz
orta büyüklükte hamur açılıyor, iki taraftan ortada buluşturuluyor
içine yeşil soğanlı peynir/ekşimik konuyor
bu kez diğer iki uç ortada buluşturuluyor
ve arkalı önlü 2 kez çevirerek yağlı tavada pişiriliyor

156 - KAŞIK AŞ

sorpa+kaşıkbörek şeklinde düşünebiliriz, 

https://www.gotovim.ru/sbs/kashykash.shtml adresinden google çevirisidir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

et suyu için:
sığır eti veya dana eti ve sebze

hamur için:
su - 150 ml
süt - 150 ml
tuz - 1 çay kaşığı. (slayt ile)
un - 700g
yumurta - 1 adet.

dolgu için:
kıyma (sığır eti, kuzu eti veya dana eti) - 500g
soğan - 1 adet.
tuz, karabiber - tadımınıza göre.

Yemek tarifi :

Sığır eti veya dana eti göğüs eti ve sebzelerden berrak bir et suyu pişirin. Daha sonra su ve süt karışımından, bir çay kaşığı tuz, un ve 1 yumurtadan oluşan hamuru yoğurun.

Hamuru 30 dakika bekletin, sonra tekrar iyice yoğurun ve kurumasını önlemek için üzerini örtüp 30 dakika daha bekletin.

500 gram kıymam var, 1 büyük soğanı ince ince kıyıyorum. Bir blender bile kullanabilirsiniz. Ağız tadınıza göre tuz ve karabiber.

Hamur dinlendi. Küçük bir parça kesip ince bir şekilde yuvarlayın ve 1,5x2 cm kareler halinde kesin.

Her birinin üzerine bezelye büyüklüğünde kare kıyma koyup kapatın. Hamur çok çabuk kurur, bu yüzden üzerini ıslak gazlı bezle örtün.

Köfte yapma süreci uzun ve düşündürücüdür.

Et suyu zaten pişmiş. Eti çıkarıyoruz ve sonra onu başka bir şey için kullanabilir veya yaban turpu veya hardalla yiyebilirsiniz.
Sebzeleri atıyoruz; lezzetini kaybetmişler.

Yanına bir tencere kaynar su koyun ve önce köfteleri kaynar suda 30 saniye, et suyunun bulanık olmaması için bir ön haşlama yapın.

Daha sonra mantıları çıkarıp pişirdiğiniz et suyunda her zamanki gibi pişirin. Bol yeşillikli bir tabağa koyun, yeşil soğan, maydanoz, tere, nane gibi.

Bir kaşığa sığacak kadar sadece 10 tane sığdı. Bu, onların büyük olduğu anlamına gelir, daha küçüklerine ihtiyacımız var.

Ekşi krema veya Yoğurt ekleyin.
Afiyet olsun

155 - UFAK AŞ

 

Kaşıkbörekten bazı ayrıntılarda farklılaşıyor, 

daha küçük boyutlu yapılıyor, çentilmiş soğan yağda kavuruluyor, kavrulan soğanlar et suyunun içine atılıyor, yapılan ufak aşlar kavrulmuş soğanlı et suyu içinde pişiriliyor. 

servis esnasında üzerine yoğurttan sonra nane veya başka yeşillikler sepeleniyor.

154 - YIRTIK KOBETE

 YIRTIK KOBETE (Milli Kırım Tatar yemeği)

Hamuru için malzemeler

700 gram un eleyin

1 yumurta

100 ml kefir/yoğurt

1 çay kaşığı tuz

ihtiyacınız kadar su (hamur yumuşak olmalı ve elinize yapışmamalı).

Hamuru yoğurup yarım saat dinlendirdikten sonra ince bir tabaka halinde açın.

Dolgu:

Akciğerleri, böbrekleri, kalbi hazır olana kadar kaynatın ve kıyma makinesinden geçirin veya iki bıçak arası yapın

4-5 soğanı küpler halinde doğrayın ve 3-4 dakika kavurun

2-3 orta boy patatesi rendeleyin, 3 dakika daha pişirin 

tuz ve damağınıza göre baharat ekleyin

ve ocaktan alın.

Daha sonra tüm malzemeleri birleştirip karıştırın, iç harcı hazır 

Kaynak : Zera Kenzhikaeva

ciğer kobetesi de benzer şekilde her kat arasına konulup yapılıyordu. 

sakatatlar içli kobeteler her kat arasına konularak yapılıyor gibi

153 - ŞİŞLIQ (ŞAŞLIK) - şiş kebap

Şaşlık 16. yüzyılda Kazaklar tarafından Kırım Tatarlarından ödünç alınmış olsa da şişler 19. yüzyılın sonlarına kadar Moskova'ya ulaşamadı. Çok popüler oldu, 1910'dan itibaren St. Petersburg'daki restoranlarda servis edilmeye başlandı.  1920'de Rusya'nın her yerinde şehir yemeği olarak yaygınlaştılar.

Türkçe adı "şiş kebap"tır 

asitli meyve veya sebze sularının yanı sıra, Yoğurt eti yumuşatır;

Terbiye için
Bir soğanı rendeleyin ve suyunu çıkartın, Soğan suyu eti yumuşatacaktır.
tuz, karabiber ve kavrulmuş ve çekilmiş kimyon eklenir. 
Karıştırıp buzdolabında en az bir gün bekletin.

kırım çarşısından pişmeye hazır şaşlık çeşitleri

152 - KATIKLI TALKAN

 KATIKLI TALKAN
Yarım kilo yoğurda bir su bardağı talkan konur karıştırılır
Ramazanda karnı tok tutsun diye İsmail dedem yermiş
Talkanı yedikten sonra endı boldu dermiş, Onsuz oruç tutmazmış
Eskiden tatarlar talkansız ramazan geçirmez, talkansız oruç tutmazlarmış, ramazan geldimi değirmenciler için ayrı bir kazanç kapısı olurmuş,
bütün tatarlar ramazan hazırlığı olarak mısır kavurup talkan yaptırırlarmış.

İsmail dedem 
Romanya Babadağdan Türkiyeye gelmişler
Çanakkale savaşında şarapnel parçası ile sol gözünü kaybettikten sonra gazi olarak savaştan geri dönmüş, abisi Adem şehit olmuş.

Kaynak: Necla Gönlüşen
Derleyen: Nafiz Gönlüşen

151 - ŞİŞLIQ (ŞAŞLIK) yağda kızartılan çeşidi (çöp şiş)

 

Kırımda sürgün öncesinde sokak satıcıları tarafından özel yapılmış mangalları üzerinde yağda pişirilerek yapılan bir çeşit idi, seyyar bir şişlıqçı

şişlıqçı dükkanı önünde dışarıda pişirilen şişlıqlar

150 SÜT KOBETESİ

süt kobetesi koyun sütünden yapılır...

hamuru tavuk kobetesinde oldugu gibi kat kat hazırlanır..
tepsi çok büyük olmasın.. birazda derin olsun.
Alt hamur tepsiye döşenir,
sütü tepsideki hamura dökmeden önce birazda çiğ ve kararlamaya mesela bir avuç pirinç koy içine ki sütün altına inebilecek suyunu çeksin,
Kobetelik iki hamur tabakasının arasına olacak şekilde yumurta süt le karıştırılıp içine doldurulur.
1 litre süte 5 yada 6 yumurta yeterlidir.
sütün içine taze nane dograyın ki sütün kokusunu alsın

hamurun üstüde tavuk kobetesi gibi kapatılıp..hamurun kenarları sağlanlaştırılır.önemli olan üstteki hamurun alta çökmemesi buda ayrı bir uzmanlık gerektirir...sütü koyarken yanında biri yardım ederse sorun olmaz.

fırında pişirilen göbete tahmin edemiceginiz kadar lezzetli ve degişik bişey olur...afiyet olsun...

Kaynak: Nurcan KURT (Akşehir

SÜT KOBETESİ

1 - 2 kilо un

2 - 1.5 litr syut

3 - 200 grаmm sаrı yağ

4 - 10 dаnе yımırtа

5 - 20 grаmm pirniç

Аzırlаmаsı:

Bir litr suvğа 2 аş qаşığı sаrı yağ, lеzzеtinе kоrе tuz qоyılıp, хаmır bаsılа.

Хаmır pеk yımşаq vе pеk qаttı оlmаycаq.

Bаsılğаn хаmırnı ekigе bоlеmiz: bаlаbаncа pаrçаsı kоbеtеniñ tyubyu, ufаqçа pаrçаsı kоbеtеniñ qаpаğı оlаcаq. Хаmır yarım sааt turmаq kеrеk.

10 dаnе yımırtа qаrıştırılıp, içinе 1.5 litr syut qоşulа, lеzzеtinе kоrе tuz qоyulа vе qаrıştırılа.

200 grаmm sаrı yağ tаvаdа iritilе.

Хаmırnıñ bir pаrçаsı incе cаyılа, ustyunе iritilgеn yağ tökyulip yaqılа.

Qаtmеrli оlmаsı içün хаmır burulа vе qаtsın dеp, yarım sааtkе sаlqın yеrgе qоyulа.

Хаmırnıñ ekinci pаrçаsı birincisi kibi qаtmеrli yapılа.

Хаmırnıñ bаlаbаncа pаrçаsı qаlın etip cаyılа vе yağlаnğаn tеrеn tаvа içinе qоyulа, хаmırnıñ çеtlеri tаvаnıñ çеtlеrinе yapıştırılа.

Хаmırnıñ ustyunе bir bаlаbаn qаşıq pirniç sеpilе: kоbеtе pişеyatqаndа pirniç аrtqаç suvnı оzyunе tаrtаcаq.

Ustyunе аzırlаnğаn 1.5 litr syut tökyulе.

Хаmırnıñ ekinci pаrçаsı dа qаlın etip cаyılа vе tаvаnıñ usyunе qоyulа.

Eki pаrçаnıñ çеtlеri biri-birinе yapıştırılа.

Sоñrа kоbеtе sıcаq furunğа (duхоvkаğа) qоyulıp, 1.5 sааt оrtа qаrаr аtеştе аzırlаnа.

Furundаn çıqаrılğаn sоñ, kоbеtе birаz suvutılıp sоfrаğа qоyulа.

https://www.facebook.com/100067184601716/videos/528295685406989

149 - MAYLI KALAKAY (Yağlıbayat köyü usulü)

 

süt yağ yumurta un tuz
su yok bol yağla yoğuruluyor
Foto ve Tarif : Ayşegül Yanık

148 - MİNGEN KATLAMA

 

Katlamamız Romanyada yapılan Katlama festivalinde diğer katlamalar arasında

1 kg. Un, yarım çaykaşığı pakmaya, su, tuz

Un, maya, tuz, su karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında hamur hazırlayınız.

3- 4 saat mayalanmasını bekleyin, mayalanmış hamurdan parçalar kopartıp ince bir şekilde açın ve kızgın yağda kızartın ve pudra şekeri sepeleyin

Gönderilen diğer katlama fotoları, sağdaki Hamidiye Alacadan kıygaşa görünümlü

Ghiulgian Sadic

Qatlama dediğimiz togerek hamur şeklinde kesilip yağda kızartılır.
Kenarın her tarafı çentiklidir.
Toylarda katlama'ma birlikte pişirilir tepsiye konularak toy sahibine götürülür.
Şu an pek yapıldığını düşünmüyorum, evelden yapılırdı .

147 - KARTOPLU KAPLAŞTIRMA

Tarif:Sebahat Aktay Tuncay

annemler yuvarlak yaparlardı.. adına kaplaştırma derlerdi.
Genellikle et olmadığı zaman yaratıcılıklarını kullanarak içine soğan kavurup haşlanmış patates birde kırmızı toz biber ekleyerek sacın üzerinde pişirirlerdi. " Tatarlara et, un, yağ " olsun başka malzeme aramazlar.

Reyhan Dizman

yarım ay olan kaplaştırma, patatesli yapardı rahmetli annem

146 - KATMERLİ KIYGAŞA

 

Bursadan Bilal Yıldızışık tarifidir

kıygaşa uzun açılıyor ve sonra kendi etrafında sarılarak kızgın yağda pişiriliyor

sonra pudra şekeri sepeleniyor

145 - KATLI KESKEN

 

KATLI KESKEN

1 kilo tuzsuz (künefelik) peynir / (veya lor)

200 gram kaymak

2 su bardağı un, bir tutam tuz

Ceviz

Şerbeti için

3 bardak toz şeker

4 bardak su

5 damla limon suyu

Bildiğimiz çibörek hamuru yapıyoruz, iri ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz

Bezeyi açıyoruz

Rendelediğimiz künefelik peynirden koyuyoruz

Diğer bezeyi üstüne kapatıp kenarlarını çibörek keser gibi kesiyoruz

Bol sıvı yağda kızartıyoruz

Ne kadar bol ve kızgın yağda kızartırsak o kadar az yağ çeker hamurumuz

Katlı keskenleri sıcakken dörde bölerek

Üzerine soğuk şerbeti döküyoruz

Üzerlerini kaymak ve cevizle süsleyip servis yapıyoruz

Afiyet olsun

144 - KAYMAKLI KİRDE

 

Malzеmеlеr

15 bardak un

5 bardak su

Yarım pakеt yaş maya

3 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için;

Pеynir

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı kaymak (kaymağı istеğе görе kоymayabilirsiniz )

Yıllar öncе annеmin çоk sık yaptığı vе iştahla yеdiğimiz bir börеk. Kеsinliklе tavsiyе еdеbilеcеğimiz vе tеk lоkmalık zеvklе yеnеn bir börеk. Börеğin yapılışına gеlincе; Öncе hamurumuzu mayalıyоruz. Unun üzеrinе tuz vе mayayı kоyuyоruz vе yavaş yavaş suyu еklеyеrеk yumuşak kıvamlı bir hamur yоğuruyоruz. Üzеrini kapatarak yaklaşık yarım saat mayalanması bеklеnir. Еvеt börеğimizi yapalım. Bеzеlеrе ayırdığımız hamuru incеcik yufka şеklindе açıyоruz. Bеzеlеr çоk küçük оlmayacak, оrta büyüklüktе оlacak vе Hamurumuz da çоk incе оlacak. Fоtоğrafta görüldüğü gibi bir yufkayı açtıktan sоnra yağ vе kaymak karışımını sürüyоruz. İkinci yufkayı da üzеrinе kоyuyоruz. Üzеrinе tеkrar yağ vе kaymak karışımından sürüyоruz. Üzеrinе pеynir sеrpiyоruz vе yavaş yavaş rulо yapıyоruz. Rulоları yaklaşık 2 parmak еnindе kеsiyоruz. Yağlanmış оlan tеpsiyе kеsilеn kısımları üsttе kalacak şеkildе yеrlеştiriyоruz. Tеpsiyе yеrlеştirdiğimiz hamurun üzеrinе yağ, kaymak ( istеğе görе kоymayabilirsiniz) vе yоğurt karışımından sürüyоruz. 200 dеrеcеyе ayarlanmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. ( Fırınınıza görе ayarlayabilirsiniz ) Afiyеt оlsun.  
Kaynak: Vasfiye Zeki

Behice Dükancı

bizim dedelerimiz gelmis kirimdan bide kirde yapardi peynir ve kaymak koyardi annem kırdınmı sünerdi icinde