TATAR SOSU (TARTAR SOUCE)

TATAR SOSU

Tatar yemekleri blogunda tatar sosunun ne olduğunu nerelerde kullanıldığını yazmazsak olmaz, internette yaptığım araştırmalarda tatar sosunun genellikle deniz ürünlerinde kullanıldığını ve sanırım Fransız mutfağı tarafından tüm dünyaya yayıldığını tesbit ettim

Önce çeşitli sahifelerden bulduğum tatar sosu,tartar sos,tartar sauce tariflerini veriyorum

Arkasından dünya mutfağından tatar sosu tarifleri

Her turlu deniz urunune,balik kizartmaya,sandovice TARTAR SOSU 1

• · 1 kap kendi yaptiginiz mayonez
  
• · 2 yemek kasigi kiyilmis,kup kup cok cok minik kornisonlar, salatalik tursusu
  
• · 1 yemek kasigi kadar incecik kiyilmis maydanoz yapraklari
  
• · biraz taragon out kiyin
  
• · 1.5 yemek kasigi kadar kiyilmis kapari
  
• · 1 adet taze yesil sogan-hepsi incecik kiyilacak
  
• · 1 cay kasigi kadar limon kabugu rendesi
  
• · 1 tatli kasigi taze limon suyu
  
• · dilerseniz ac sos veya pul biber veya aci kirmizi toz biber

Hepsini karistir.En az 1 saat,tercihan 2 saat buzdolabinda muhafaza edin tadlarin birbirine karismasi icin. 1 kaptan fazla cikar.tartar sos tum deniz urunleri,her turlu balikla ,ozellikle de parmak boyu kadar ve 2 parmak eni gibi kesilip ,sutte 15 dakika bekletilip,sonra da misir unu+tuz+karabibere bulanip 190 C/375 F isinmis, kizgin yagda kizartilmis balikla ve de ¼ limon parcasi ile cok guzeldir. (ABD de kizartma yagi olarak ½ kanola yagi+1/2 fistik yagi karisimi kullanilir her zaman)

TARTAR SOSU 2

• 2 kap mayonez
  
• ½ kap ince kup kup,minnacik kiyilmis kucuk salatalik tursusu
  
• 2 adet haslanmis sert kati yumurta-tel suzgecten gecirin elle bastirarak
  
• 4 yemek kasigi ince kup kup,minicik kiyilmis sogan
  
• 4 yemek kasigi kapari-suyunu suzun her zaman-cok tuzludur-dikkat!!!
  
• Varsa 1 tatli kasigi elde ufalanmis kuru taragon out
  
• 4 yemek kasigi hazir Dijon hardal
  
• 4 yemek kasigi taze,kiyilmis maydanoz yapraklari
  
• 3 yemek kasigi limon suyu

Bir kapta hepsini karistirin iyice.Bir gece buzdolabinda ,her zaman agzi kapali olarak bekletin-hem tadlari birbirine karisacak ve hem de sogukken tadi daha muhtesem olacaktir.3 kap=750 ml cikar.Tum deniz urunlerinde,sandoviclerde vs kullanin. Food TV

Deniz urunleri icin cok kullanilan dunyaca unlu Tartar sos Icine ilave edilebilecek oteki alternatiflerse;

• · 1 yemek kasigi ya da daha az ezilmis+kiyilmis sarimsak,
  
• · ve/veya 2 yemek kasigi incecik kiyilmis taze yesil sogan+aci pul biber,
  
• · 15-20 adet yesil ,cekirdeksiz kiyilmis zeytin
  
• · 1 yemek kasigi kadar beyaz sirke
  
• · dereotu-incecik kiyilmis
  
• · dilediginiz kadar,2 yemek kasigi gibi aci taze yesil veya kirmizi minik taze biber-incecik kiyin
  
• · 1 adet haslanmis kati yumurta-tel suzgecten gecirin elle bastirarak
  
• · haslanmis misir taneleri
  
• · cok az cekirdekleri cikartilmis ince kiyilmis domates
  
• · kanola ve misir yagi yerine hakiki sizma zeytinyagi.
  
• · Tumunu 24 saat icinde kullanmak idealdir her zaman.
  
• · Her zaman buzdolabinda agzi kapali muhafaza ediniz.

Balık ve deniz ürünlerini değişik soslarla sunarak farklı tatlar yakalayabilirsiniz

· Tartar sos
Malzemeler:

· Yarım kg mayonez· 10 kornişon turşu· 3 diş sarımsak · 50 gr kapari· 2 haşlanmış yumurtanın beyazı· 1 tutam maydanoz · 2 limonun suyu · 1 tatlı kaşığı tuz· 1 tatlı kaşığı beyazbiber Hazırlanışı:
* Turşuları kıyın. Sarımsakları ezin. Kapari ve yumurta aklarını incecik doğrayın.
* Kornişon turşu, sarımsak, kapari, yumurta, maydanoz, tuz, beyazbiber ve mayonezi bir kâsede karıştırın. Yoğun bir sos kıvamına gelinceye kadar limon suyunu ekleyip çırpın. Servis yapın

Tartar Sos (4 Kişilik)

Malzemeler
1 küçük kavanoz mayonez 20 adet kapari çiçeği
2 adet kornişon turşu 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Yemeğin Tarifi
Kapari ve kornişon turşuyu ince doğrayın. Temiz bir mutfak havlusu ile sularını alın.
Mayonez, kapari, kornişon ve kıyılmış maydanozu karıştırın.
Tartar sosu, pane balıkla birlikte servis yapabilirsiniz.

Tatar Sosu

Yöntem

2 yumurtanın sarısı 1 katı pişmiş yumurta 1 su bardağı zeytinyağı

yarım limonun suyu 1 tatlı kaşığı hardal 5-6 dal maydonoz

1 kornişon 2 sap yeşil soğan yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

2 yumurtanın sarısı,1 tutam tuz ve yarım limonun suyu büyük bir porselen kaseye konur ve yumurta tel ile çırpılarak birbirine iyice yedirilir.

Sonra kase,içinde kaynaar su bulunan hafif ateşteki derince bir tepsinin içine oturtulur(su,kaseinin ağzından en az bir parmak aşağıda olmalıdır).

Yumurta sarıları koyulaşıncaya kadar,yani 2 dakika,çırpılmaya ara vermeden karışım pişirilir.

Sonra kase sıcak sudan alınır ve içinde soğuk su bulunan bir kabın içine oturtulur.

Daha sonra zeytinyağı yavaş yavaş ilave dilerek çırpılmakta olan karışıma yedirilir.(yağın donmuş veya çok soğuk olmamasına dikkat edilmelidir yoksa mayonez bozulur).

Sonra bu mayoneze çok küçük parçalar halinde kesilmiş yumurta,hardal,çok ince kıyılmış yeşil soğan,maydanoz ve ince ince kesilmiş kornişon katılır.

İyice karıştırılır ve reçetelerdeki tariflere uyulup yemeklerde sos olarak kullanılır.

TATAR SOSU (Alafranga)

MALZEME:

Zeytinyağ 1 Bardak Yumurta (Taze) 2 adet Soğan (Küçük) 1 Baş Hardal ½ çorba kaşığı Sirke (Beyaz) Birkaç damla Biber 1 tutam Tuz Yeteri kadar

YAPILIŞI:

Yumurtalar katı olarak pişirilir. Kabukları ayıklandıktan sonra sarıları ince bir süzgeçten geçirilir. Sonra büyük bir porselen kaseye süzgeçten geçmiş yumurta sarıları konur. Hardal, zeytinyağı ve birkaç damla sirke katılır. Bir mayanoz işletiliyormuş gibi tahta kaşıkla veya telle karışım iyice çırpılır. Buna rendelenmiş soğan, yeteri kadar tuz ve karabiber katılır. Vakit geçirmeden ( Çünkü bekletilirse yumurtayla zeytinyağı çabuk ayrılır ve salça bozulur.) Reçetelerdeki tarifelere uygun bir biçimde yemeklerde sos olarak kullanılır. Avrupa’lılar en çok bu biçim Tatar sosu kullanmaktadırlar. Bununla birlikte bazı aşçılar yukarıdaki karışıma ince kıyılmış 1 çorba kaşığı kapariyle 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz da katmaktadırlar. Bu sosa genel olarak yumurta, balık, haşlanmış soğuk et, ızgarada pişmiş et, veya kabuklu deniz hayvanlarıyla yapılan yemeklerde kullanılmaktadır. Not: Avrupalılar bu sosa Tatar derlerse de bu sos, Tatarların buluşu olduğundan biz, bu sosa Tatar sosu diyoruz.

HANGİ DİL BİLMİYORUM AMA KAŞIK KELİMESİ İLGİMİ ÇEKTİ

TARTAR SOS

2 tvrdo kuvana žumanca

1 kašika senfa
2 kašika majoneza
2 kašike kisele pavlake
2 kisela krastavca sitno iseckana
1 kašičica peršunovog lišća
1 kašika naribanog luka
so i biber

Priprema:

Skuvane žumance propasirati, dodati senf, so i biber, majonez, kiselu pavlaku, krastavce, luk i peršun.
Sve dobro promešati.

Tartar sauce – 4 delicious recipes for this fish accompaniment.

Tartar sauce is a thick, white, cold sauce, based on mayonnaise, which is typically served with deep-fried fish or seafood.

The sauce was invented by the French, who named the condiment "sauce tartare", however it was actually named for the Tatar people, who settled and ruled in Mongolia and parts of Eastern Europe.
All content on this page is © Copyright 2001-2007 helpwithcooking.com

Before you follow this guide you must read and agree to the terms of our disclaimer.

Tartar sauce can be made in minutes, although it should be stored in the refrigerator for at least an hour before serving.

This popular accompaniment to fish contains a number of vegetables and herbs, which are blended together with mayonnaise and then refrigerated.

Tartar sauce can be bought in jars from the supermarket, however making your own sauce from scratch usually tastes better and in this case is no hassle at all.

You can start off by making a simple tartar sauce, adding ingredients to your favourite brand of mayonnaise. For those with a little more experience in the kitchen, you could even make your own homemade mayonnaise, which you could subsequently transform into a delicious tartar sauce.

Recipes for tartar sauce in the UK differ slightly to those from the US. British recipes include capers, gherkins, parsley, chives and lemon juice in their ingredients, whilst in the US minced onion, sweet pickle or dill relish and capers are added. Sometimes hard-boiled eggs and olives may also be included.

The sauce can be prepared in a food processor or blender but may just as easily be made by mixing the ingredients together in an ordinary mixing bowl.

The prepared tartar sauce should be kept in a jar with a screw-on lid for a maximum of 1 week.

Below are four different recipes for tartar sauce including one, which gives instructions on how to make homemade mayonnaise from scratch.
© Copyright 2001-2007 helpwithcooking.com

1-Tartar Sauce (with relish)

Ingredients

• 1 cup of mayonnaise
  
• 2 tbsp of lemon juice
  
• 1 tbsp of sweet pickle or dill relish
  
• 1 tbsp of minced onion
  
• salt and pepper to season

Method

1. Combine the mayonnaise, relish and minced onion in a small mixing bowl, stirring thoroughly to mix the flavours well.

2. Add the lemon juice.

3. Season with the salt and pepper and stir well.

4. Cover the bowl with cling film and place in the refrigerator for a minimum of 1 hour before serving.

5. Serve with deep-fried fish, seafood or fish cakes.

© Copyright 2001-2007 helpwithcooking.com

2-Tartar sauce (with capers and egg)

Ingredients

• ½ cup of mayonnaise
  
• 1 hard-boiled egg
  
• ¼ of a small chopped onion
  
• 1 chopped dill pickle
  
• 1 tbsp of capers
  
• 1 tbsp of lemon juice
  
• 1 tsp of chives
  
• salt and pepper

Method

1. Cut the hard-boiled egg, dill pickle and onion into small pieces.

2. Chop the chives into small pieces.

3. Place all of the ingredients into a blender or food processor and mix until the ingredients have combined together.

4. Transfer to an airtight container and refrigerate for at least an hour before using.

© Copyright 2001-2007 helpwithcooking.com

3-Tartare sauce

Ingredients

• 8 fl oz (225 ml) of mayonnaise
  
• 1 tbsp of chopped gherkins
  
• 1 tbsp of chopped capers
  
• 1 tbsp of lemon juice
  
• 1 tbsp of freshly chopped chives
  
• 1 tbsp of freshly chopped parsley
  
• salt and pepper

Method

1. Make sure that all the ingredients that need chopping are finely chopped into small pieces.

2. Place all of the ingredients together into a mixing bowl and combine thoroughly with a spoon or spatula.

3. Check the seasoning and adjust if necessary.

4. Cover the bowl with a layer of cling film and refrigerate for at least 30 minutes before serving with your choice of fish or seafood.

© Copyright 2001-2007 helpwithcooking.com

4-Purely homemade tartar sauce

Ingredients

• For the mayonnaise
  
  
  
  • 2 egg yolks
    
  • 300 ml (½ pint) olive oil
    
  • 2 tsp of white wine vinegar
    
  • 1 tsp of Dijon mustard
    
  • ½ tsp of sugar
    
  • salt and pepper
  
  
• For the tartar sauce
  
  
  
  • 4 tsp of chopped capers
    
  • 4 tsp of chopped gherkins
    
  • 4 tsp of freshly chopped parsley
    
  • 2 tsp of chopped chives
    
  • 2 tbsp of lemon juice

Method

1. First of all prepare the homemade mayonnaise. Start off by placing all of the mayonnaise ingredients except for the olive oil into a food processor or blender and combine until the ingredients have blended together to form a smooth and pale-coloured paste.

2. With the processor running, very slowly to begin with, start adding the olive oil through the feeder tube.

3. Continue to pour in the olive oil in a steady stream until it has all been used up and the mixture has thickened to the desired consistency.

4. Add all of the tartar sauce ingredients except for the lemon juice and blend together until combined.

5. Add the lemon juice at the end, drop by drop, until the desired taste has been reached.

6. Season with salt and pepper if required.

7. Transfer the tartar sauce to a jar with a screw-on lid and refrigerate for at least an hour before using.

8. Keep in the refrigerator for up to three days.