KIRIM VE NOGAY TATAR YEMEKLERİ

facebook sayfamız tıklayın/TATAR YEMEKLERİ OKYANUSU
Beğen


ANA SAYFA YENİ TARİFLER FACEBOOK İLE ETKİLEŞİMLİ OLARAK YAPILACAKTIR.YORUMLARINIZLA PAYLAŞIMLARINIZLA KATKIDA BULUNUN

TATAR AŞLARI, TATAR MUTFAĞI VE TATAR MUTFAK KÜLTÜRÜ HAKKINDA HER ŞEY

26 Aralık 2010 Pazar

FIRINCI CANTIĞI

CANTIK
BURSA FIRINCI CANTIĞI

ESKİŞEHİR FIRINCI CANTIĞI
Cantık ismi cantaymak kelimesinden geliyor yan yatmak anlamına geliyor, gerçek cantık ağzı kapalı olarak yapılır ve tepsiye yan yatırılır.

Ancak cantığın şekli şehirlerde fırınlarda yapılmaya başlamasından sonra ticari kaygılarla ve yapım kolaylığı gibi sebeplerle değişmiş
Eskişehirde fırınlarda yapılan (galiba artık yapılmayan, garip ama Bursanın sembol yiyeceklerinden biri haline gelen cantık, Türkiyenin Tataristanı Eskişehirde kayıp) cantık yan değil sırt üstü yatıp bağrı açılmış bir cantık türü, belki de teşhir edildiğinde üstte kalması ve müşteri çekmesi açısından kıyması görülsün diye cantık yan değil sırtüstü yatırılmış, kıymanın görünmesi açısından da bağrı açılmış olabilir.
 Bursada ise yapım kolaylığı açısından ilkönceleri Eskişehirdeki gibi yapılan cantık daha sonra kayık görünümünüde yitirip yuvarlak lahmacunumsu bir görüntü kazanmış, Ancak mesela Bursa Beyhan çarşısında Eskişehirdekine epey benziyen bir cantık yapan bir yer var

Mutfak kültürü işte böyle bir şey, durmadan gelişiyor, değişiyor, evriliyor, Tatar mutfak kültüründe böylece cantık üç farklı şekle bürünmüş oluyor, farklı şekiller tadlarda da farklılıklar yaratıyor, asıl cantıkda kıymanın suyu cantıkın içerisinde kalıyor, fırıncı cantığında  fırın ısısıyla tamamen suyu uçuyor, bu yüzden fırından çıkınca üzerine bir fırçayla tereyağ sürülüp eritiliyor.
 
Gelelim fırıncı cantığının tarifine
Bol çentilmiş soğanlı, yeşil biberli, kıyma  karabiber, pulbiber ile  kavrulmadan karıştırılarak iç malzemesi yapılır                                     Mayalı hamur yapılır
Bir kilo una 1.5 su bardağı ılık su,bir tatlı kaşığı şeker (şeker kabartması için konur), bir tatlı kaşığı tuz,yaşmaykonur hamur yapılıp üstü kapatılıp ılık yerde mayalanmaya bırakılır.                                                  Ellediğimizde kabarıp iplik iplik olmuşsa  mayası gelmiştir yaklaşık 20dk yeter
Eller yapışmasın diye hafifçe yağlanıp yumurta iriliğinde hamur alınır
Taptap elle açılır
Hazırladığımız içten konur
Bursa işi yapacaksanız böylece kalır
Ancak Eskişehir işi yapacaksanız;
Küçük bir kayık gibi iki tarafı kapatılır ortası açık kalır
Ortasına bir domates dilimi konursa kıymasını kurutmaz güzel olur
Tepsiye dizilirler sıcak fırına sürülüp pişirilirler

Derleyen: Nafiz Gönlüşen