KIRIM VE NOGAY TATAR YEMEKLERİ

facebook sayfamız tıklayın/TATAR YEMEKLERİ OKYANUSU
Beğen


ANA SAYFA YENİ TARİFLER FACEBOOK İLE ETKİLEŞİMLİ OLARAK YAPILACAKTIR.YORUMLARINIZLA PAYLAŞIMLARINIZLA KATKIDA BULUNUN

TATAR AŞLARI, TATAR MUTFAĞI VE TATAR MUTFAK KÜLTÜRÜ HAKKINDA HER ŞEY

19 Şubat 2011 Cumartesi

SARIMAY сары май

117. tarifimizi sarımay ile veriyoruz
SARIMAY ŞILGİY MAYIN KAYNATILMASIYLA YAPILIR

kübiden (yayıktan) çıkan yağ adı üzerinde şılk=cılk(bozuk/olmamış,cıvık bir yağdır, bu haliyle pek kullanılmaz.
iki yol var, ya soğuk su dökerek ve tahta kaşık tersiyle ezerek üzerindeki yoğurt tortularının, arasındaki hava kabarcıklarının, sütün ve suyun akması sağlanır bu işlem iki üç kez yapılır, bu haliyle hemen tüketilmeye elverişli hale getirilir.

ikinci yol olarak SARIMAY yapılır, çabuk acışan/bozulan yağın ileride kullanabilmek için daha dayanıklı hale getirmek gerekir, tereyağ sıcaklardan etkilenerek acıyıp kötü koku vermesini önlemek için suyu/sütü buharlaştırılıpl koyultulur, bu işlem yağı saklanabilir hale getirir,

şılgiy may çinko kap ve benzeri kapta ısıtılıp eritilir, suyu/sütü uçurulur (fazla ısıtılmamalı tereyağı yaklaşık 150 derecede yanan bir yağdır), tortusu alındıktan sonra saklanır, daha dayanıklı kılmak için tuz katılabilir, tuz rengini daha sarı yapar ve tereyağının kokusunu daha keskin kılar.

eski zamanlarda sarımay eritilip içilirmiş, yağın kuvvet verdiğine inanılırmış.

Derleyen: Nafiz Gönlüşen

bir fıkra SARIMAY
Bir gün Oca bakkalda taze sarımay köre, aves ete. Cebin coklay, bir akşa bile tapmay. Yaklaşıp:
- Ay sarımay, sarımay, dep, parmagıman biraz may irip ala da avızına kaba.
Bakkal bir şiy aytmay.
- Cüreyime tartmay, diy de, Oca bir kere taa parmaklay.
Bakkal biraz kıyış karay amma, gene de bir şiy aytmay. Oca:
- Aşamaganım altı ay, dep parmağın üşünci sefer mayga daldıra.
Bakkal dayanalmay:
- Aydı, işine dert bolsın! diy.
- Dört desen, dört bolsın, dep, Oca, mıyık astından külümsiriy de, dörtinci kere mayga parmak basa.

Bir gün Hoca bakkalda taze san yağ (tereyağı) görür, heveslenir. Cebini yoklar, bir akçe bile bulamaz.
Yaklaşıp: - Ay sarı yağ sarı yağ diye, parmağıyla biraz yağ alır ve ağzına koyar.
Bakkal bir şey söylemez.
- Yüreğim çekmiyor(dayanamıyor) der de Hoca bir kere daha parmaklar.
Bakkal biraz eğri bakar ama, gene de bir şey söylemez.
Hoca: - Yemediğim altı ay, diye parmağını üçüncü sefer yağa daldırır.
Bakkal dayanamaz: - Haydi içine dert olsun! der.
- Dört desen, dört olsun, diye, Hoca bıyık altından gülümser ve dördüncü defa yağa parmak basar

Blog Listem