UVMAŞ / OMAŞ

Foto: Nermin Yurdakul

Tarif: Necla Gönlüşen

UVMAÇ ÇORBASI

Bir kaba un konur tuzu ilave edilir, kaynak su üzerine karıştıra karıştıra dökülür çok kaynak su kullanıldığından kaşıkla karıştırılır

Su fazla konulmamalı yavaş yavaş topaklaşır topak bir hamur elde edilir

Ceviz kadar bir parça kopartılır unla ovalanıp şehriye gibi parmaklarla dökülür ovma işlemi işaret ve orta parmak altta baş parmak üstte olarak yapılır.

bir başka yöntem hafif su serpelenmiş unun iki el ayasında ovuşturularak yapılmasıdır

birde bir tepsiye un sepeleyip üzerinede su sepeleyip kuskus yapar gibi el ile ovalayıp uvmaç yapılır, ancak yine ele yapışıyor onlarıda iki el ayasını birbirine sürterek ve parmaklarla ufalayarak uvmaç haline getiriyoruz

Dökülen parçalar taze taze kullanılır zaten bu çorbanın özelliği hamurunun taze olmasıdır.

Soğan domates tuzlanıp yağda kavrulur hamurlarla birlikte sıcak suya atılır

Pişince alınır

Tavuk suyuyla daha güzel olur.

Derleyen: Nafiz Gönlüşen

Fehime Çağlar'dan OMAŞ

Foto: Fehime Çağlar Tarif: Tuzlu katıklı omaş. Üstüne tiştiş sarımaylı kırmızı biber..katına turp,aşşı biber.Pişecek omaş ta katında.

RONDO İLE OMAŞ TARİFİ

rondo ile omaş yaparken,un su tuz bir yumurta kırıyorum unlu

Çok sert bir hamur yapıyorum...Avuçiçi kadar hamuru,üzerine biraz un serperek rondo hazinesine alıp, çevirip ufatıyorum..irilerini ayırıp tekrar rondoluyorum.hepsini aynı boyda olacak gibi ayarlıyorum..

Çorbanın suyunu kaynatıyorum,tuzunu atıp omaş döküyorum,pişiriyorum...hemen pişer zaten...dikkat taşabilir....süzme yoğurdu tuzlayıp bekletiyoruz bikaçgün.( buzdolabında)...sulandırıppişen çorbaya hazırlıyoruz.

Tereyağını eritiyoruz..eriterek tuz atıyoruz biraz,kaynatıp kırmızı biber kavurup alıyoruz...kırmızı biber çok çabuk yanar,karıştıra karıştıra hemen kapatıp alıyoruz,çorbayla buluşturuyoruz.

Kaynak: Fehime Çağlar