KIRIM VE NOGAY TATAR YEMEKLERİ

facebook sayfamız tıklayın/TATAR YEMEKLERİ OKYANUSU
Beğen


ANA SAYFA YENİ TARİFLER FACEBOOK İLE ETKİLEŞİMLİ OLARAK YAPILACAKTIR.YORUMLARINIZLA PAYLAŞIMLARINIZLA KATKIDA BULUNUN

TATAR AŞLARI, TATAR MUTFAĞI VE TATAR MUTFAK KÜLTÜRÜ HAKKINDA HER ŞEY

28 Aralık 2010 Salı

BALKAMIŞ BALI

BALKAMIŞ BALI


Romanyada Nogaylar arasında yapılan bir derleme sebebi ile haberdar olduğum, bir yiyecek
Kaynak kişi de yapımını anlatırkan -miş,-mış lı ifadeler kullanıyor,
Cut sugarcane
Anlatmaya Babanneminde bilip anlattığı çokça bilinen bir masal ile başlıyor Narkamış, bu sayede Narkamışın balkamış yani şeker kamışı anlamına geldiğini öğrendim
Narĝamış, narĝamış
Carılsa da bır ķarış
Narĝamışıŋ ĭşınde 
Menĭm kelnım bar emış.

Bo da evelkĭ zemanda bızım ķalķımız ekken balĝamış degyen şeyler, ķamıştay.
Ana onı toplaşıp,    ķızlar, caşlar claca    ėtıp temızliyekenler yapraĝıŋ.   
Suŋ çelebe yasaylar.
O çelebenıŋ    eķı yaĝında bır ķızman bır caş demek eķısı    şabaktaş.
Suŋ o balĝamışıŋ da bır başında bır ķız, bır başında bır caş.
Ana, onı kuyunda su tartķanday ėtıp sıktralar, anaºvdan su şıĝa, kopten koop tatlı sular şıĝa. Onı gene ķazanĝa salıp ķaynatalar,  şeker ne salmadan ışıne, ķaynatıp o ĝadar da guzel ķamış balı denılgyen şeylerdır bonnar.


Bu da evvelki zamanlarda bizim halkımızın ektiği balkamış denen şeyler, bildiğimiz kamış gibi
İşte onu toplaşıp, biraraya gelip, kızlar, delikanlılar imece edip yaprağını temizliyorlarmış
Sonra çelebe yapıyorlar (çelebe sanıyorum şeker kamışını sıktırarak suyunu çıkarmaya yarayan alet/mekanizma)
O çelebenin iki yanında bir kız ile bir delikanlı ikisi çalışıyorlar ve şınlaşıyorlar yani karşılıklı  bazen övücü bazen hicvedici maniler söyleyerek atışıyorlar, zorlu çalışmayı zevkli kolay hale getirmeye çalışıyorlar (sanıyorum bu iki kişi şeker kamışının mekanizmaya alınması için gevşetip sonrada suyunun sıkılması için sıkıştırıyorlar)
Sonra o şeker kamışınında bir başında bir kız bir başında bir delikanlı ( kız şeker kamışını çelebeye veriyor delikanlıda kamışı çekiyor böylece şeker kamışının suyu çıkıyor anlaşılan)
İşte onu kuyuda su çeker gibi yapıp sıktırıyorlar, ondan bir su çıkıyor, çok ama çok tatlı bir su çıkıyor
Onu kazana atıp kaynatıyorlar, yani bildiğimiz pekmez yapma işlemi yapılıyor

Artık yapan varmı, bilen varmı bilmiyorum ama yapana
Afiyet olsun


Çelebe konusunda bir şey bulamadım ancak aşağıda şeker kamışının suyunun alınmasına yarayan bir kaç mekanizma var





http://www.deansbeans.com/UserFiles/Image/IMG_2574.JPG

Blog Listem