KIRIM VE NOGAY TATAR YEMEKLERİ

facebook sayfamız tıklayın/TATAR YEMEKLERİ OKYANUSU
Beğen


ANA SAYFA YENİ TARİFLER FACEBOOK İLE ETKİLEŞİMLİ OLARAK YAPILACAKTIR.YORUMLARINIZLA PAYLAŞIMLARINIZLA KATKIDA BULUNUN

TATAR AŞLARI, TATAR MUTFAĞI VE TATAR MUTFAK KÜLTÜRÜ HAKKINDA HER ŞEY

28 Aralık 2010 Salı

TOLTIRMA

TOLTIRMA


Ben bu yemeği Dr. yaşar Kalafat ın
KARŞILAŞTIRMALI NOGAY – TÜRK HALK KÜLTÜRÜ isimli çalışması sayesinde duydum. yazıda kazıdan bahsedildikten sonra toltırmadan şöyle bahsediliyordu.

"Nogaylarda at ve koyun etinden “Toltırma” denilen salam türü bir yemek hazırlanırdı.
Bunun için kıyılmış et bağırsak parçaları ile karıştırılıp
düz bağırsağa doldurulup iki ucunu da bağladıktan sonra bacada kurutuyorlardı"

Yine Mehmet Alpargu Nogaylarda beslenme kültürü isimli makalesinde "Toltırma" da bir başka sucuk türüdür diyor.
kazıdan bahsedilirken et küçük parçalara ayrılıp derken toltırmadan bahsedilirken kıyılmış et deniyor,  at ve koyun eti dolduruluyor at etinin en muteber yeri olan atın sırt tarafı kaburga üstü kemikleri sağlı sollu ( ki zaten etin en makbul yeri burası tüm hayvanlarda yani en hareketsiz yeri hareket etmeyen kısım adale yapıp sertleşmiyor, pirzola vesaire hep bu bölgeden çıkıyor) kazı yapılıyor geri kalan kısmı genellikle yağsız karakesek dediğimiz kısımdır yağlı koyun eti ile karıştırılarak düz bağırsağa doldurulularak toltırma yapılıyor

yani beş kilo at etine bir kilo yağlı tarafından koyun eti kıyılıp bağırsağın yağlı kısımları ile harman yapılıp karabiber, sarmısak, kırmızıbiber, kimyonu koyulup yoğrulup düz bağırsağa dolduruyoruz, buyrun size toltırma afiyet olsun.

Blog Listem