TATAR KÖFTE ( ТАТАРСКО КЮФТЕ )

TATAR KÖFTE

Bulgaristanda yaygın şekilde bilinen ve yapılan bir köfte çeşidiymiş tesadüfen buldum
Köfteyi yapıp ağzıma attığımda tatarlar bu işi biliyormuş dedim ve neden bu kadar yaygın olduğunu anladım.
harika bir tad
ızgara köfte deyince aklıma hep tatar köftesi gelecek herhalde

Татарско кюфте yazıp google da arttığınızda şu sonuç geliyor ekrana
Татарско кюфте için yaklaşık 1.340 sonuç
verilen tariflerden ortalama bir tarif çıkardım, en ayırt edici özelliği bulgaristanda kaşkaval peyniri diye bilinen kaşar peynirini ve yumurta içermesi sahi unutmuşum karbonatda olabilir, baya baya farklıymış ya

TATAR KÖFTESİ İÇİN MALZEMELER

yarım kilo kıyma
1 yumurta
100-150 gram eski kaşar peyniri (kaşkaval)
1 soğan (rendelenecek)
yarım çay kaşığı karbonat
uygun miktarda tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
bazı tariflerde olan bazı tariflerde olmayan ekmek içi ben ekmek içi koydum
malzemeyi yoğuruyoruz, üzerine kaşarı rendeleyip tekrar yoğuruyoruz
orta - iri büyüklükte köfteler yapıyoruz, ben orta büyüklükte yaptım ama resimlerde iri köfteler görünüyor, bulgaristanda köfteleri daha iri yapıyorlar.
tavada veya bizim yaptığımız gibi ızgarada da yapabilirsiniz
gerçekten daha önce yaptığım köftelerden farklı bir tad, herkez beğendi
sanırım bundan sonra ızgara köfteler hep böyle yapılacak bizim evde
kesinlikle deneyin derim
Afiyet olsun

aşağıya bulgaristan sitelerinden bulduğum bir kaç yazıyı aktarıyorum


Татарско кюфте с шунка и кашкавал

Приготвяне: 30 мин

Готвене: 60 мин

Общо: 90 мин

Хранителна стойност: 500 kcal

Необходими продукти

1 кг. кайма
1 глава лук
1 яйце
1 връзка нарязан магданоз
1-2 филии сух хляб
сол, черен пипер и кимион на вкус
олио за пържене
брашно
за плънката:
50 гр. кашкавал
4-5 листа тънко нарязана квадратна шунка
десетина гъбки от буркан

Омесете каймата с лука, яйцето, магданоза, накиснатия във вода и отцеден хляб и подправки на вкус. Оставете я да престои в хладилника на 1-2 часа. Преди пърженето на кюфтетата пригответе плънката: нарежете шунката и кашкавала на парченца или ивички, а гъбите - на дребно.
Вземайте от каймата парчета колкото яйце и ги разстелете върху дланта си. Във всяко парче поставете по кубче кашкавал, шунка и половин гъбка. Затворете каймата около плънката и оваляйте добре, така че да се получи кюфте. Оваляйте кюфтето в брашно и изпържете в сгорещената мазнина. Може да приготвите кюфтетата и на скара (или във фурната). Поднесете с гарнитура от пържени картофки, салата и сос по избор!

      Hazırlama: 30 dk

Pişirme: 60 dk

Toplam: 90 dk

Besin değeri: 500 kcal

Gerekli ürünler

1 kg kıyılmış
kafa 1 soğan
1 yumurta
1 demet doğranmış maydanoz
1-2 dilim kuru ekmek, 
tuz , karabiber ve kimyontat 
yağı kızartmak için 
un 
doldurma için:
. 50 gr peynir
4-5 ince kare dilimlenmiş yaprakları jambon
düzine mantar kavanozdan

Kıyma, soğan, yumurta, maydanoz, suya batırılmış sosu ve tadı damağınızda ekmeğin ve baharatın karıştırın. Buzdolabında 1-2 saat bekletin. Köfteleri kızartmadan önce, doldurmayı hazırlayın: jambon ve peynirleri parçalara ayırın veya mantarları ve perakende - mantarları kesin. 

Yumurtayı kıyma etinden çıkarın ve avucunuza sürün. Her parçada, sarı peynir, jambon ve yarım mantar bir küp yerleştirin. Kıyma etrafındaki kıymayı kapatın ve etin servis edilmesini sağlayın. Köfteleri unda yuvarlayın ve sıcak yağda kızartın. Köfte ve ızgara (veya fırında) hazırlayabilirsiniz. Seçtiğiniz patates kızartması, salata ve sos ile servis yapın!









Татарско кюфте

от на Пон Мар 26, 2007 3:40 am

* 500-700 г смляно месо kıyma
* 2 нарязани на дребно глави лук 2 baş kuru soğan
* 1 яйце yumurta
* 100 г кашкавал kaşar(kaşkaval=
* сол, черен пипер, кимион, сол - на вкус tuz,karabiber,kimyon,baharatlar
* лют червен пипер - по желание isteğe bağlı acı kırmızı biber
* 1/2 ч.ч. бира yarım çay kaşığı karbonat

Омесете добре каймата с останалите продукти и оставете да почива на хладно 1-2 часа. Оформете кюфтетата, наредете ги върху предварително намазаната с мазнина и подгрята скара и ги изпечете. За обръщане използвайте дървена лопатка. Не ги бодете с вилица, тъй като ще изтече сока.


,

Татарско кюфте
	Рейтинг:
	Гласувай:
	Порции: 0
	Трудност: 2
	Приготвяне:20 минути
	Готвене:
	Калории:

Описание:
Продукти:	1 кг.кайма 1 kilo kıyma 2 глави кромид лук 2 baş kuru soğan 2 яйца 2 yumurta 1 кофичка квасено мляко с 1 кафена лъжичка сода бикарбонат karbonat 2 с.л. галета galeta 300 гр. кашкавал 300 gram kaşkaval 2-3 кисели краставички 2-3 dilim ekmek пресни гъби около 250 гр. сол черен пипер tuz biber бахар baharat 1 люта чушка acı biber кимион kimyon магданоз maydanoz копър rezene
Начин на приготвяне:	Всички продукти се омесват добре. Престояват около 15 минти. Пече се се в предварително намазнена тавичка 30 минути. Готово отново се настъргва кашкавал и се сервира с гарнитура според сезона. На читателите За дома да им е сладко!
Съвет на готвача:	Рецептата изпрати г-жа Силвия Маринчешка
Питие:	бира, червено вино

,

Лесни рецепти за кюфтет

ТАТАРСКО КЮФТЕ

800 гр кайма (смляна в магазина от месо по избор – свинско, телешко)
100 гр кашкавал
50 гр филе
50 гр луканка
2-3 кисели краставички
1 чушка
2 с.л. царевица
смлян черен пипер на вкус
чубрица на вкус

* Каймата се омесва с подправките и се оставя за 30 мин в хладилника;
* Кашкавалаът, филето, луканската и киселите краставички се нарязват на малки кубчета;
* Каймата се разделя на 8 части, 8 големи кюфетата всяко около 100 гр. Каймата се разстила на тънък слой;
* Разпределя се плънката и се затваря всяко кюфте, като се притиска по краищата;
* Пече се на загрят грил-тиган от двете страни;
* Поднася се със салата по вкус.

Татарско кюфте е традиционно балканско ястие, а на Балканите така са преплетени, че трудно може да се каже турско ли е, сръбско или наше българско. Преставлява голямо кюфте, приготвено от различни видове кайма (телешка, агнешка, свинска, смес от телешка и свинска), подправки, кромид лук, хляб, яйце, мляко, кашкавал, гъби, царевица, чушка и др.
Кюфтето, което е приготвено от кайма омесена с яйце, накиснат в мляко хляб, така се оформа, за да се напълни с плънка от млечни продукти и зеленчуци. След приготвяне кюфтето може да се пече във фурна, да се пържи в маслена баня или да се приготви на скара.

TATARIAN KYUFTE

800 gr kıyma (kendi seçtiği Mağazada kıyma - domuz eti, sığır eti) 
100 gr peynir 
50 gr fileto 
50 gr sucuk 
2-3 turşu 
1 biber 
2 yemek kaşığı mısır 
karabiber tat 
tuzlu tadı

* Kıymayı baharatla karıştırın ve buzdolabında 30 dakika bekletin; 
* Peynir, fileto, kabak ve ekşi salatalık küçük küpler halinde kesilir; 
* Kıymalı et 8 parçaya bölünür, her biri yaklaşık 100 g olan 8 büyük öğün, kıyılmış et ince bir tabakaya yayılır; 
* Salmastrayı dağıtın ve kenarlarına basarak her köfteleri kapatın; 
* Her iki tarafta sıcak bir ızgara tavada pişirin; 
* Tadıyla salataya servis yapın.

Tatar köfte geleneksel Balkan yemeğidir ve Balkanlar yüzden Türk Sırpça ya da Bulgar bizim mi söylemek zor olduğunu iç içedir. Bu kıyma (sığır, kuzu, domuz, sığır ve domuz eti karışımı), baharatlar, soğan, ekmek, yumurta, süt, peynir, mantar, mısır, biber ve diğer çeşitli türleri yapılmış büyük bir köfte temsil eder. 
Yumurta, süt batırılmış ekmek ile karışık kıyma yapılır Köfte, böylece süt ürünleri ve sebze doldurma ile doldurmak için şekillendirilmiş. Yemek yaptıktan sonra köfteler fırında pişirilebilir, yağ banyosunda kızartılabilir veya ızgarada pişirilebilir.

Телешко татарско кюфте

adres

 Необходими продукти

750 г кайма от телешко месо

150 г сланина

100 г сирене

4-5 яйца

1 к.л. млян кимион

1 ч.л. млян черен пипер

1/2 връзка магданоз

сол

Начин на приготвянe

Към каймата се прибавят последователно нарязаната на ситни парченца сланина, смлените черен пипер и кимион, нарязаният на дребно магданоз и сол на вкус. Сместа се омесва на ръка много добре и се слага в намаслена тава. Разстила се на пласт с дебелина около 2,5 - 3 см и се пече в силна фурна около 30 минути. След това ястието се изважда от фурната. Върху него се чукват от ниско яйцата, така че на всяка порция да има по едно яйце. Поръсват се със сол и млян черен пипер на вкус. Най-отгоре се наръсват с настърганото на ситно ренде сирене. Допича се във фурната, докато белтъкът на яйцата побелее.

 Gerekli ürünler

750 g sığır kıyması

150 gr pastırma

100 gram peynir

4-5 yumurta

1 kl. yer kimyon

1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber

1/2 maydanoz bağlantısı

tuz

Hazırlık yolu

Kıyması, ezilmiş karabiber ve kimyon, kıyılmış maydanoz ve tuzu tavaya ekleyin. Karışımı çok iyi karıştırın ve yağlanmış bir tavaya yerleştirin. Yaklaşık 2.5 - 3 cm kalınlığında bir tabaka üzerine sürün ve yaklaşık 30 dakika boyunca güçlü bir fırında pişirin. Çanak daha sonra fırından çıkarılır. Düşük yumurtalardan dövülürler, böylece her yumurtanın bir yumurtası vardır. Tatlandırmak için tuz ve karabiber serpin. Üstünde, rendelenmiş rendelenmiş peynirle kırılırlar. Yumurta beyazı beyaza dönene kadar fırında pişirin.

Татар-кюфте 

Лесно и апетитно предложение за вашата трапеза

Приготвяне

60 мин

Порции

4

Автор

Лакомник

(9)

 Необходими продукти

800 г кайма

1/2 пакетче краве масло

150 г кашкавал

300 г пресни гъби

1 яйце

1 ч.ч. бяло вино

1-2 глави кромид лук

1 с.л. доматено пюре

1 ч.л. млян черен пипер

1 к.л. млян кимион

1 с.л. мляна чубрица

2 с.л. сушен магданоз

сол

Начин на приготвянe

В разтопеното и затоплено краве масло се прибавят лукът, нарязан на ситно, и мляното месо. Посолява се на вкус. Ако се ползва готова кайма, сол не се слага. Сместа се разбърква, похлупва се с капак и се задушава на слаб огън около 30-40 минути. От време на време са разбърква, за да не загори. Не се допуска пържене на месото, а само задушаване, докато стане на зърнеста маса, след което се отстранява от огъня. Прибавят се гъбите, предварително сварени в подсолена вода, нарязани на ивички. Слагат се чубрицата, магданозът, черният пипер, кимионът, доматеното пюре, виното и 100 г от кашкавала, настърган на ренде. Сместа се разбърква много добре. Опитва се на сол. Слага се в намаслена тава и се разстила във вид на голямо кюфте с дебелина около 2,5-3 см. Пече се на умерена фурна около 30-40 минути. Десетина минути преди края на печенето се залива с разбитото яйце, смесено с останалата част от настъргания кашкавал. Запича се до образуване на златиста коричка.

 Gerekli ürünler

800 gr kıyma

1/2 paket inek tereyağı

150 gr sarı peynir

300 gr taze mantar

1 yumurta

1 saat beyaz şarap

1-2 soğan soğanı

1 yemek kaşığı domates püresi

1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber

1 kl. yer kimyon

1 yemek kaşığı kıyılmış kokulu

2 yemek kaşığı kurutulmuş maydanoz

tuz

Hazırlık yolu

Eritilmiş ve ısıtılmış ineğin tereyağında ince kıyılmış soğanı ve kıyılmış etleri ekleyin. Tadı güzel. Kıyma yapılırsa tuz konulmaz. Karışımı karıştırın, kapakla kapatın ve yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte kızartın. Zaman zaman yanmaları önlemek için karıştırılırlar. Eti kızartmak için izin verilmez, sadece grenli bir kütle haline gelene kadar boğulmak için, sonra ateşten çıkarılır. Mantarları, tuzlu suda önceden pişirilmiş, şeritler halinde kesin. Tuzlu, maydanoz, karabiber, kimyon, domates salçası, şarap ve 100 gr peynir rendesi üzerine rendelenir. Karışım çok iyi karıştırılır. Tuz üzerinde çalışıyor. Yağlanmış bir tavaya koyun ve yaklaşık 2,5-3 cm kalınlığında büyük bir köfte gibi yayın.Yaklaşık bir fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişirmenin bitmesinden on dakika önce, rendelenmiş peynirin kalan kısmı ile karıştırılmış kırık yumurta ile birlikte dökün. Altın bir kabuk oluşturur.

Татарско кюфте... - Размышления и наблюдения

- 500 gr kıyma 
- 100 gr peynir 
- 100 gr konserve 
- 1 çiğ yumurta 
- 2-3 salatalık turşusu 
- 1 büyük soğan 
- 2-3 diş sarımsak 
- 1 parça eski beyaz ekmek 
- Ayçiçek yağı, karabiber, zira, kuru veya taze maydanoz, kekik, tuz, un 

Kıyma olabilir. Ve eğer isterseniz, atalarımızın 200-300 yıl önce yaptığı gibi, ihtiyacınız olan eti ince bir şekilde doğrayabilirsiniz. 
Tatarların kufte için domuz eti kullanmadığı açıktır. Belki bir zamanlar at etinden yapılmıştı. Eğer varsa, aniden uyuyor musunuz?
Müslümanlar tatar kyufte sığır eti veya kuzu eti kalıp. Bulgarlar - sığır ya da domuz eti ile karışımı. Satın aldığım şey, her zamanki dükkana hazır kıyma. 

Doldurmayı derin bir kasede açın. 
Soğanı ince bir şekilde kesin ve rendeleyin üzerine sürmek daha iyi. Sarımsaklı özel bir sarımsaklı ezme makinesini eziyoruz ve eğer elinizde yoksa ince bir şekilde kesiyoruz. 

Ekmek sütü emdirilmiş. Kıyılmış et yığınları ekleyecek. Peki, daha fazla burger pişirmek istiyorsan, ekmek yok. 

Bir kasede çiğ yumurta parçalayın. 

Bir tutam jeera, karabiber, kuru maydanoz (ya da ince bir şekilde taze bir sap kesilmiş), kuru kekik, tuz atıyoruz. 
Uzun bir süre için doldurma, mantıklı, duygu, düzenleme yoğurun.
Ve sonra birkaç saat buzdolabında ısrar etmek için çıkarın.
Doldurma hazır olduğunda, dolguyu üstleniriz.
Mantarları, salatalık turşusu ve peynirleri küçük bir kaseye kesin. Karıştırınız.

Parmaklarınızı oyalamak için soğuk suyla bir plakanın yanına koyun. Yani doldurma ellerinize yapışmayacak.
Doldurmayı ikiye bölüyoruz. Onlar da iki. Ve iki kez bir kez daha. Sekiz top olmalı.
Ellerinizi suyla ıslatın, topu düz bir pastanın içine doğru yuvarlayın, suyla da pürüzsüz hale getirin. Düzgün bir kek üzerine bir bardak çay kaşığı doldurun.
Biz başka bir gözleme yapmak, doldurma ile kaplamak ve büyük bir doğrayış yapmak için gözleme dikkatle tutturmak.
Pirzolaları büyük bir düz tabak üzerine koyun, altından su ile ıslatın böylece doldurma yapmaz.

Ve şimdi birkaç seçeneğimiz var:
- iyi bir ızgaraya sahipseniz, tüpünü ayçiçek yağıyla ovalayın, kuvvetlice ısıtın ve üzerlerine pirzola koyun. Her iki tarafta bir iki dakika pişirin. Bu yazıdaki ilk iki fotoğraftaki gibi bir Tatar kyufte olmalı. Bunu evin karşısında bir mağazada aldım çünkü ızgaram yok.
- Bir ızgara yoksa, normal bir tavada köfteyi kızartırsınız.
Üzerine daha fazla ayçiçek yağı dökün, dumanı dışarı fırlatın, böylece neredeyse içiyor, köfteleri un veya hamur haline getirin ve un her ikisi de altın haline gelene kadar kızartın. Buradaki ana şey güçlü bir ateştir - et köftesi içindeki peynirin erimesi ve tavaya dökülmesini önlemek için.
- üçüncü seçenek: pirzolaları derin bir kaba koyun, küçük bir ayçiçek yağı dökün, fırını yirmi beş dakika ısıtın ve içinde pirzola koyun. Unda rulo gerekli değildir.
İkinci yöntemi kullandım. Sonuçlar:
Bitmiş büyük pirzola bakıldığında dayanamadım, Sovyet lokantalarının, özellikle de istasyon terminalinin tipik bir aksesuarını göstermeye karar verdim: yeşil bezelye ve haşlanmış patatesli bir pirzola. Sadece yanında yeterli votka dekanteri yok :-)
Herşeyin yerinde olduğunu göstermek için köftelerden birini kestirdim - doldurma dışarı akmadı.
Eh, postun sonunda sadece eklemek için kalır: en otantik Tatar kyufte ızgarada pişirilir. Gerisi ... hmm, zaten bir çeşit değil, her ne kadar çok lezzetli :-)
Ve Sultan'ın Bulgaristan'a yerleştiği Kırım Tatarları ve Çerkesleri'ne ne oldu?
Ruslar ülkeyi kurtardıkça, hepsi de Türkiye'ye sarıldılar - bizimle kalmaya korkuyorlardı, çünkü onların acımasızlıklarından dolayı neyin iyi olduğunu iyi biliyorlardı.
Belki de birimler kaldı ve sonra yerel Türklere atfedildi. Son derece çürümüş insanlar - Kırım Tatarları. Bunu size açıklamak benim için değil, sadece Rusça veya Ukrayna tarihinin ders kitaplarını açmak zorundasınız ...
PySy: Eğer kyufte ızgarada ilk fotoğrafta yakından bakarsanız, neredeyse erimiş bir bez görebilirsiniz. Evet, bazıları bunu şöyle pişiriyor: kuzu eti ile çiğ köfteleri sarın ve pişirin



- 1 большая луковица
- 2-3 дольки чеснока
- 1 кусок черствого белого хлеба
- подсолнечное масло, черный молотый перец, зира, сухая или свежая петрушка, чабрец, соль, мука

Фарш может быть любым. А если хотите, можете вообще мелко порубить нужное вам мясо, как это делали наши предки лет 200-300 назад.
Ясно, что татары свинину для кюфте не использовали. Возможно когда-то его вообще делали из конины. Если она у вас есть - вдруг подойдет?
Мусульмане лепят татарско кюфте из говяжьего или бараньего фарша. Болгары - из говяжьего или его смеси со свиным. Именно такой я и купил, обычный магазинный готовый фарш.

Вываливаем фарш в глубокую миску.
Мелко режем лук, а еще лучше потереть его на терке. Чеснок давим специальной чесночной давилкой, а если у вас ее нет, тоже режем его мелко.

Хлеб вымачиваем в молоке. Он добавит массы фаршу. Ну а если хотите приготовить более упругие котлеты, тогда никакого хлеба.

Разбиваем в миску сырое яйцо.

Кидаем по щепотке зиры, черного молотого перца, сушеной петрушки (или мелко режем пару стебельков свежей), сушеный чабрец, солим.



Вымешиваем фарш долго, с толком, чувством, расстановкой.



А затем убираем его настаиваться в холодильник на пару часов.

Когда фарш поспеет, беремся за начинку.
Нарезаем в маленькую мисочку грибы, маринованные огурчики и сыр. Перемешиваем.



Ставим рядом тарелку с холодной водой, чтобы макать туда пальцы. Так фарш не будет прилипать к рукам.

Разделяем фарш на две половины. Их тоже на две. И еще раз на две. Должно получиться восемь шариков.

Смачивая руки водой, раскатываем шарик в лепешку, ее тоже выглаживаем водой. Кладем на лепешку пару чайных ложечек начинки.



Оформляем еще лепешку, накрываем ею начинку и тщательно скрепляем лепешки, чтобы получилась большая котлета.
Котлеты выкладываем на большую плоскую тарелку, смочив ее снизу водой, чтобы фарш не прилип.



А теперь у нас несколько вариантов:

- если у вас хороший гриль, натираете подсолнечным маслом его трубки, сильно разогреваете и кладете на них котлетки. Печете по паре-тройке минут с каждой стороны. У вас должно получиться такое татарское кюфте как на первых двух фотографиях в этом посте. Это я в магазине напротив дома купил, потому что у меня гриля нет.

- если гриля у вас не имеется, можно поджарить котлеты на обычной сковородке.
Наливаете на нее побольше подсолнечного масла, раскочегариваете так, чтоб оно почти задымилось, обваливаете котлеты в муке или панировке и обжариваете с обеих сторон, пока мука не станет золотиться. Тут главное - сильный огонь - чтобы не дать сыру, находящемуся внутри котлеты, растаять и вытечь на сковородку.

- третий вариант: кладете котлеты в глубокий контейнер, наливаете немножко подсолнечного масла, прогреваете духовку минут двадцать пять и суете в нее котлеты. Обваливать в муке их не надо.


Я использовал второй способ. Результаты:



При виде готовой большой котлетины не удержался, решил изобразить типичный для советских ресторанов, особенно привокзальных, аксессуар: котлету с зеленым горошком и вареной картошкой. Только графинчика водки рядом не хватает:-)



Специально разрезаю одну из котлет, чтобы показать, что все на месте - начинка не вытекла.



Ну и в конце поста остается лишь добавить: самое аутентичное татарско кюфте это то, которое приготовлено на гриле. Остальное...хм, уже какое-то не такое, хотя и очень вкусное :-)

А что сталось с крымскими татарами и черкесами, которых султан поселил в Болгарии?
Как только русские страну освободили, все они нахуй сбежали в Турцию - забоялись оставаться у нас, потому что отлично знали, что им полагается за их зверства.
Может единицы остались и потом приписались к тутошним туркам. Исключительно поганый народ - крымские татары. Ну да не мне это вам объяснять, стоит лишь открыть учебники русской или украинской истории...

ПыСы: если приглядеться к первой фотографии, где кюфте запечено на гриле, можно увидеть почти растопившийся сальник. Да, некоторые готовят именно так: обвертывают сырую котлету бараньим сальником и пекут..