hamburger mi tatarburger mi?

Hamburger in adı nereden geliyor?

'Ham' kelimesinin İngilizce'deki anlamı 'domuzun bacağının üst kısmından tuzlanarak ve kurutularak yapılan yemek' demektir. Öyleyse hamburger domuz etinden yapıldığı için mi bu adı almıştır? Kesinlikle hayır! Hamburgerin tarihi Orta Asya'ya Tatar diye bilinen Türk toplumlarına kadar uzanır. O zamanlar savaşçı Tatar atlıları çiğ et yiyorlardı. Zamanla bu eti eğerlerinin altına koyduklarında, uzun seferlerde atın hareketleri sonucunda bu etin bir şekilde az da olsa piştiğini ve daha kolay çiğnenebilir hale geldiğini keşfettiler.

Yıllar geçtikçe, Asya steplerindeki uzun seferlerinin sonunda bu eti eğerin altından çıkarttıklarında ona tuz, biber ve soğan da ilave ettiler ve sonunda bugünkü bilinen 'Tatar Bifteği' ortaya çıktı. Almanya'nın Hamburg şehrinden bir tüccar, ticaret amacı ile gittiği Orta Asya'da 19. yüzyılın ortalarında Tatar Bifteği'ni görür ve Almanya'ya getirerek Hamburg Bifteği olarak sunar. Daha sonraları bir aşçı bu eti kızartarak servise sunar ve ona 'Hamburg'a ait' anlamında hamburger adını verir.

Hamburger Almanya'yı iki yolla terk eder. Yine 19. yüzyılda bir fizikçi ve aynı zamanda yemek geliştirme uzmanı olan Dr. J. H. Salisbury hamburgeri İngiltere'ye getirir. Salisbury sağlıklı bir yaşam için günde üç kere, önceden sıcak su ile yıkanmış biftek yenilmesi gerektiğine inanıyordu. Bu şekilde hazırlanan hamburgere İngiltere'de 'Salisbury Bifteği' adı verildi.

Diğer yolla ise, 19. yüzyılın sonlarında Alman göçmenleri ile Amerika'ya gitti. Hamburger etinden yapılan köftelerin ismi burada hamburger olarak yerleşti. Yani tarihinin hiçbir safhasında hamburgerin içinde domuz eti olmadı. Gerisin geriye Türkiye'ye döndüğünde ise tarihinin atalarımıza dayandığını bilmeyenler geleneksel damak tadımıza uygun olmadığını ileri sürdüler.

Bu arada belirtelim ki, Birinci Dünya Savaşı sonrası ABD'de İngilizce'deki Alman kökenli kelimeleri ayıklamak için yapılan çalışmada, hamburgerin ismi de 'Salisbury Bifteği' olarak değiştirilmeye çalışıldı, ama tutmadı.

internette "hamburger tatar" taratması yaptığımda

tariflerde hamburgerin içindeki köfteye TATAR dendiğini gördüm

Burger und Gyros

Hamburger mit Gurken

Zubereitung:

Tatar mit gehackten Zwiebeln, Senf und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hamburgerbrötchen aufschneiden mit Butter und mit einem Teelöffel Senf bestreichen und mit je einem Salatblatt belegen.

Vier Hamburger-Scheiben aus je 100 g formen (flach). Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hamburger auf höchster Stufe darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Tomaten in Scheiben schneiden, auf die Salatblätter legen und mit Ketchup bestreichen. Cornichons in feine Scheiben schneiden und den Ketchup plazieren, schließlich mit den verbleibenden Burgerhälften bedecken

Zutaten:

400 g Rinderhack oder Tatar

1 Gemüsezwiebel, gehackt

3 Eßl Senf

4 Eisbergsalatblätter

Tomatenketchup

Gewürzgurken in Scheiben

Bratenfett

3/4 Ei

4 Hamburger Brötchen

2 Tomaten

Pfeffer und Salz

========== FÜR DIE HAMBURGER =======================
300 Gramm Rinder-Tatar
3 Essl. Worcester-Sauce
Salz, Pfeffer
2 Teel. Dijon-Senf
Butter zum Braten
Einige Salatblätter

4. Für die Hamburger Tatar mit Worcester-Sauce, Salz, Pfeffer und
Senf würzen. 25 kleine flache Taler daraus formen und in heißer
Butter von jeder Seite 1 Minute braten, sofort herausnehmen.
Salatblätter waschen, trockentupfen. Die Brötchen aufschneiden, mit
Salat belegen. Etwas Chutney (Zwiebel- und/oder Kürbis-Chutney)
darüber verteilen. Hamburger und noch mal etwas Chutney darauf geben.
Brötchendeckel auflegen und sofort servieren.

Heute soll's Hamburger geben

had. - So einige Standardgerichte aus der "Neuen Welt" haben unsere Essgewohnheiten nachhaltig beeinflusst. Fastfood gehört zweifellos dazu. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala steht wohl der "Hamburger". Ohne viel Aufwand lässt sich dieses, etwas reichlich belegte, Brötchen auch zu Hause herstellen. Warum also nicht auch mal die Familie oder Gäste eines Grillfestes damit überraschen? Für CN-Online habe ich deshalb unsere Küche in eine Burger-Braterei umfunktioniert.

Für vier deftige Hamburger habe ich 250g Tatar, 1 Ei, 1 EL Senf, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 2 Gewürzgurken, dänische Remoulade, 4 Sesambrötchen, 4 Salatblätter, Öl, Salz und Pfeffer gebraucht.

Während die in Ringe geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten, wird aus dem Tatar, Ei und Senf ein glatter Fleischteig gerührt, den wir mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Die Salatblätter werden gewaschen und getrocknet. Fleischteig zu vier gleichgroßen, flachen Scheiben formen und in etwas Öl von beiden Seiten gut durchbraten.

Die Brötchen aufschneiden, Schnittflächen mit der Remoulade bestreichen und ein Salatblatt auf die untere Hälfte legen. Darauf kommt eine Scheibe Fleisch, die wir mit Tomaten- und Gurkenscheiben belegen. Noch etwas Remoulade darüber geben, alles mit gebräunten Zwiebelringen belegen, die obere Brötchenhälfte darauf legen und servieren. Nun darf mit beiden Händen herzhaft zugegriffen und hineingebissen werden. Als Getränk darf es dazu ruhig einmal eine Cola sein - Guten Appetit!

Der Tipp: Man muss nicht unbedingt Tatar kaufen, für meine Hamburger nehme ich normalerweise einfaches Rinderhack. Statt dänischer Remoulade eignet sich auch Mayonnaise. Nach Belieben lässt sich aus 3 EL Mayonnaise mit etwas Zitronensaft, einem EL Joghurt sowie einigen fein geschnittenen Kapern, Salz und Pfeffer sogar eine ganz individuelle Sauce für den Hamburger zaubern.

Hamburger

Zutaten

500 g Tatar (roh)

· 1 Stück Zwiebel(n), fein gehackt

· 10 g Kräuter, getrocknet, gemischt, ersatzweise Oregano

· 2 EL Sojasauce, oder Worcestersauce

· 1 Stück Eiweiß, leicht geschlagen

· 1 Prise(n) Salz

· 1 Prise(n) Pfeffer

· 10 g Blattsalat, jede Sorte, einige Blätter

· 3 TL Senf

· 3 TL Ketchup

· 2 Stück Tomate(n), in Scheiben

· 3 TL Mayonnaise / Salat Creme, 20% Fett

· 2 Stück Gurke(n), eingelegt, in Scheiben

· 4 Stück Golden Toast American Hamburger, (oder jede andere Marke)

Anleitung

· Tatar, Zwiebeln, Kräuter Soja- oder Worcestersauce und Eiweiß vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, daraus 4 Frikadellen formen. In Folie einwickeln und kühlen, bis fest genug zum Grillen.

· Grill vorheizen, Frikadellen von beiden Seiten je 4-5 Minuten braten.

· Hamburgerbrötchen aufschneiden und die Innenseiten leicht toasten. Mit Salatblatt belegen, dann die Frikadellen und je nach Belieben mit Ketchup, Mayonnaise oder Senf, Tomaten und Gewürzgurken belegen.

BURGER zurück zur Burgerübersicht Hamburger mit Cornichons ( Zutaten für 4 Burger )
	1 Gemüsezwiebel 400 g Rinderhack oder Tatar 3 Eßl Senf 3/4 Ei 4 Hamburger Brötchen 2 Tomaten 4 Eisbergsalatblätter Tomatenketchup Cornichons (328ml Glas) geschnitten Öl oder Butter Pfeffer und Salz
	Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 1. Gemüsezwiebeln kleinhacken oder würfeln. 2. Tatar mit gehackten Zwiebeln, Senf und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Hamburgerbrötchen aufschneiden mit Butter und mit einem Teelöffel Senf bestreichen und mit je einem Salatblatt belegen. 4. Vier Hamburger-Scheiben aus je 100 g formen (flach). 5. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hamburger auf höchster Stufe darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. 6. Tomaten in Scheiben schneiden, auf die Salatblätter legen und mit Ketchup bestreichen. 7. Cornichons in feine Scheiben schneiden und den Ketchup plazieren, schließlich mit den verbleibenden Burgerhälften bedecken. Tipp: Sind die geformten Frikadellen zu "matschig", einfach etwas Paniermehl hinzufügen.

Sága o hamburgerech.

Je všeobecně známo, že Amerika je zemí hamburgerů. To je pravda, věřím ,že nejvíc hamburgerů se sní právě tady. Ale hamburger vůbec není americké jídlo, vznikl úplně jinde, dokonce překvapivě jinde. To bylo totiž tak.

Možná jste už slyšeli o tom, jak vznikl tatarský biftek. To si ráno takový tatar dal kus hovězího pod sedlo a jak tak celý den na koni jezdil, maso se naklepalo, zvláčnělo a tatar ho pak večer za syrova snědl. No, po pravdě řečeno jsem moc rád, že nejsem tatar, i když tatarský biftek mám rád. Ale tak, jak ho děláme doma v Čechách, čtyřikrát umletý, když už ne škrábaný. Tady v Americe si to zjednodušuju food procesorem, jako je ten na obrázku. Americký tatarský biftek a zřejmě ještě leckde jinde ve světě je z kousků masa. Historie dále praví, že jednou jednoho hostinského v Hamburku napadlo plácnout ten tatarský biftek na pánev a opéci. A hle, zrodil se hamburger.

http://barbecue.labuznik.com/img/rec10_1.jpg
Údajně správný tatarský biftek se dělá jednoduše tak, že se vezme maso dílem z ramínka a dílem ze svíčkové, hezky 1:1, vychladí, ne-li trochu zmrazí, odkrájí tlusté a maso se nakrájí na dvoucentimetrové kostky, ty se dají do toho procesoru, a teď přijde ten trik. Spouští se v pulsech, desetkrát - magické číslo - stisknete a zas pustíte čudlík. Výsledkem je maso dílem pastovité, dílem s kousky masa, jak prý správný tatarský biftek má být. No, já dávám přednost té české variantě.

Rozhodně se na hamburger nemá kupovat řezníkem mleté maso, protože je jednak moc najemno, a pak, nevíte co tam namleli. Vlastně víte, odřezky co se jim za ten den nashromáždily. A ještě vám to řeknou s pýchou, protože jen tak prý získáte opravdovou směs mas, kterou doma nikdy nedocílíte. No a to je vlastně pravda.. Pokud dáte přednost mletí, umelte maso na co nejvíc hrubo vám váš mlýnek dovolí. Nemáte-li ani mlýnek, nasekejte maso nožem. Nemáte-li ani nůž, tak to už nevím. Nejlepší bude jít do hospody.

Klasický hamburger.
Maso podle návodu výše se promísí s trochou soli, ne moc, protože přisolit se to dá, vydat sůl z jídla jde těžko. Z masa se pak vypracují placky asi 2 cm silné a deset centimetrů v průměru. Pokud se vám maso začne lepit na ruce, vychlaďte si je pod vodou.

Rozpálíte pánev, že má správnou teplotu poznáte když na ni kápnete vodu. Když se tam líně válí, je to studené, když vyskočí do vzduchu, je to moc horké. Pánev má být pokud možno litinová, protože má tepelnou setrvačnost, zkrátka ji maso nezchladí tak snadno. Nepoužije se olej ani jiný tuk, maso se za sucha položí na pánev.