KIRIM VE NOGAY TATAR YEMEKLERİ

facebook sayfamız tıklayın/TATAR YEMEKLERİ OKYANUSU
Beğen


ANA SAYFA YENİ TARİFLER FACEBOOK İLE ETKİLEŞİMLİ OLARAK YAPILACAKTIR.YORUMLARINIZLA PAYLAŞIMLARINIZLA KATKIDA BULUNUN

TATAR AŞLARI, TATAR MUTFAĞI VE TATAR MUTFAK KÜLTÜRÜ HAKKINDA HER ŞEY

6 Eylül 2000 Çarşamba

KARTOFLANİKİ



Kuchnia tatarska: Kartoflaniki



Tartar katoflaniki 

 hamur için
un
su
Yumurta 
tuz

iç malzemesi
4 haşlanmış patates
3  haşlanmış yumurta
 birkaç dal Dereotu
birkaç dal taze maydanoz 
tuz
biber
tereyağı
pul biber acı biber (isteğe bağlı)

Küçük küpler veya sebze ızgara içine yumurta ve patates. İnce sebze doğrayın, sezon her şeyi hafifçe eritilmiş tereyağı dökün ve iyice karıştırın tat.

Un, su, yumurta ve tuz ve yoğurun hamur köfte dinlenmiş bırakmak için küçük parçalar halinde bölmek hamur (yaklaşık bir saat daha az olabilir) ve köfte gibi bir daire üzerinde her dışarı rulo. Biz pişirme sırasında dökülmemesi dikkatlice doldurma için tutarak, kenarları tutkal, doldurma bir kaşık koyun. Uçları sırasıyla şekil verme fırfırlar zdobimy. Kolaylığı için, kek, büyük bir pasta wywałkować ve bir cam, küçük daireler Döşeme doldurma ve yığın biter empoze. Mantı hazırlama Bu yöntem Kartoflaniki kaynar tuzlu suda yaklaşık 10 -15 dakika pişirin ve tereyağı ile tepesinde hizmet .. daha hızlıdır.
Emilia TEMİZKAN blogundun google çevirisidir.

F
F

bir başka tarif
  • Malzemeler

    Hamur için Malzemeler:
    - Buğday unu 1/2 kg
    - 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
    - 4 yemek kaşığı ekşi krema
    - 1 bütün yumurta
    - 2.1 szkl tatlı süt
    - 1.2 szkl sıcak su
    - Tuz
    - Biber
    - 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı yaklaşık 10 gram
    Dolum için Malzemeler:
    - 1 küçük tatlı lahana
    - 1 küp peyniri
    - 1/2 kg patates
    - Kimyon
    - Tuz
    - Biber
    - Tereyağı 1 adet küp
    - 2 soğan, küp şeklinde kesilmiş
  • Hazırlama yöntemi

    1.
    1 Biz dolgu hazırlamaya başlar. Ince lahana kesin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. 2 Patatesleri soyun ve pişirmek için set düğmeleri. boşaltın. 3 Şimdi köfte veya patates + peynir + pişmiş beyaz lahana + kimyon + baharatlar + kızarmış soğan için doldurma gibi yapın. mieszamy.Doprawiamy tam tadı. 4 Sonra miesimy kek. Biz unu iyi yapıyor.Onun karışık birlikte süt, ılık su ve bir yumurta ekleyin. Tuz ve ekşi krema ve zeytinyağı ve kabartma tozunu ekleyin.5 yoğurun. Hamur kıvamı gibi köfte şekilde olmalıdır. 6 Şimdi hamur rozwałkowywać ve daire daha kesip dolma ve daha büyük köfte veya çantanızda bir formu yok. Yağlanmış unlanmış ve ve yaklaşık 20 dakika pişirin 7 koymak.Tereyağı 8 Fry soğan. 9 Fırında soğan ve tereyağı veya ekşi krema ve hatta kefir verilebilir kartoflaniki. Onlar büyük hem sıcak hem de soğuk tadı
" W tradycyjnym pożywieniu tatarskim ważną rolę pełniło mięso, przy czym dominowała tu baranina i gęsina, ongiś ponoć chętnie jadano mięso kozie. 

Specjalnością kuchni tatarskiej są kołduny, które, jak się uważa, są znacznie lepsze od kołdunów wileńskich, a zwłaszcza kowieńskich. 

Są od nich zdecydowanie mniej tłuste, nie używa się bowiem do ich robienia łoju 
( choć w II połowie XIX w. Tatarzy mieszkający na Suwalszczyźnie do kołdunów używali łoju nerkowego ). 

Ciasto do kołdunów jest robione z mąki i jajek ( na kilo mąki bierze się 2 lub 3 jaja ) i niewielkiej ilości wody, nadziewa się je surowym, posiekanym ( dziś często zmielonym ) mięsem wołowym lub baranim, z dodatkiem majeranku, pieprzu, soli i cebuli ".


"Geleneksel gıda tartar olarak önemli bir rol buraya koyun ve kaz, bir zamanlar bildirildi keskin yenen keçi eti hakim eti oynadı. 
Tatar mutfağı köfte Vilnius çok daha iyi olduğuna inanılmaktadır özel köfte, özellikle kowieńskich olduğunu. 
Onlar, kendi yapım içyağı, çünkü çok daha az yağlı kullanılmaz 
(Ondokuzuncu yüzyılın ikinci yarısında. Böbrek içyağı köfte Suwalki bölgede yaşayan Tatarlar kullanılmasına rağmen). 
Köfte için hamur, un ve yumurta (un kilo 2 veya 3 yumurta alabilir başına) ve küçük bir su miktarı ile yapılır, dolma çiğ, doğranmış (bugün çoğu toprak) mercanköşk, karabiber, tuz ve soğan ilavesi ile sığır veya koyun eti, ".

F
F
F
F
F

5 Eylül 2000 Salı

DZAJMA (YAZMA) (CAYMA) SADE OLANI (POLONYA TATAR YEMEĞİ)

Dżajma

un
su
tuz
tereyağı

Polonya tatarlarının geleneksel gıdalarından, cenazelerde ve bazen akşam yemekleri için yapılıyor
Bu bileşenler ile  hamur hazırlayın.
 İyice yoğurduktan sonra hamuru kapayıp  bir kaç saat bekletin. Hamur parçalara bölünür ve biz tavaya uygun bir büyüklükte yayılır. Önceden ısıtılmış teflon tavada her iki tarafını kızartın,  Tereyağı ile yağlayın
Emilia TEMİZKAN 


POLONYA? TATAR?
BÜRÜMEK=>BÜREK=>BÖREK=>PİEROG?




KURU+CUK => CHRUSCİKİ?




AA

Dżajma (CAYMA) (YAZMA) (POLONYA TATARLARI YEMEĞİ)


Malzemeler

  • 2 yemek kaşığı sıvı bal çok çiçekli
  • 0.5 su bardağı tereyağı
  • HAMURU IÇIN:
  • 3 su bardağı un
  • Hamur podsypania için un 2 yemek kaşığı
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı süt
  • bir çimdik tuz

Hazırlama Açıklaması

Bir pasta gemide un ve bir tutam tuz ile karışımı aktarın: hamur hazırlayın. Karma malzemeler yumurta vurmak için, toplam pürüzsüz bir hamur yoğurmak un ile podsypać bölgesinin süt dökün ve 2 mm'lik bir kalınlığa kadar rulo. Sonra orta ateşte kızarana kadar her iki tarafta bir tavada kızartın ve sıcak tereyağı çevrilmiştir. Sonra, yağ boşaltmak, ısı indirmek bir plaka üzerine koydu ve sıvı bal ile üzerlerine dökün.

Tatar tat

Pieremiacze, czeburieki, bielusz ve pierekaczewnik - Podlasie Prens Charles büyülü Tatar mutfağının en sevindirdi. Tatar tadı da bölgemizin çok kültürlü mutfağının en egzotik boyuttur. Lublin Tatarlar?Onların varlığı Lublin adına tanıklık: Tatar Maidan ve Tatarlar. Köyde Kocudza hala Tatar mimarisi izleri. Markuszowie Jan III Sobieski tadı "nalestnikach" Tartar, efsanesini korudu. Ama Tatar köyün en Studzianka olduğunu. Anıt, anıt, ama yine de bir mezarlık: o kalsa da benzersiz bir cami Mizar hayatta olduğunu. Studzianki gelen Tatarlar Commonwealth katkılarından dolayı dünyevi hibe aldı.Onlar iyi yaşamış ve Studzianka Łomazy Orta Saha belediyesinde bulunan gibi uygun, köyde Ortel Kraliyet yaşadı. Bugün, sakinlerinin Studzianki hala Tartar özelliklere sahip.

Lublin Tatar yemekleri
ne gıdalar en sık bölgemizi yaşadığı tatarlarında yedik? Mutfak Lublin Tatarlar en sığır eti veya kaz ile pierekaczewnik alarak zevk.Sıcak servis starczał ikinci tabak büyük soğuk tadı. Bugün moda pierekaczewnik döner, Lublin, WSK, Kocudzy, Studziance ve Łomazy Orta Saha içinde o Tatar soyundan pişirin. Lubelski pierekaczewnik cebularze veya kayıkları Karabuğday gibi bir hit gibi olabilir. Onlardan daha egzotik olduğu için, hızlı, Lehçe ve Avrupa'dan gelen turistlerin kalplerini ve damakları kazanabilir.

Bielusz studziański
hala Türk mutfağının kaynaklandığını can Noel bielusz yemekleri aziz olmak. Sınır bölgelerinde Tartar ayaklanan katıldı Stanislaw Krychinski, küçük parçalar halinde olduğunu "yağlı kuzu ya da kaz ülkeleri devletler ve un, yumurta ve tereyağı veya margarin yapılan hamur sarılı. Form veya tencerede böyle nadzieniemzapieka Kek. " Dżenetta Bogdanovich iyi elektrikli pişirme fırını pişirin önerir. Yani Podlasie bölgenin farklı bölgelerinde biraz farklı bir lezzet olduğunu ekleyerek, Studziance Tatarların bielusz soyundan pişirin. Aksi takdirde onlar Litvanyalı Tatar General Joseph Bielak soyundan canlı Bug, WSK başka şekilde, aksine, Bialystok civarında pişirilir.

Cybulniki
çok popüler bir yemek yemek, her gün, cybulniki idi. Sığır, kuzu ya da kaz ile doldurulmuş bir günberi Cybulnik. Tuz ve karabiber ve doldurma doldurulmuş kabuk ile doğranmış soğan, sezonu ile çiğ et.Cybulniki Tatarlar kaz için büyük erişim vardı sonbaharda en popüler idi. Bugün moda Gesine bölgesel Polonya genelinde mutfaklarda canlandırdı.

Dżajma
Tatarlar Ladoga adlandırılan bal, un ve tereyağı ile hazırlanan bu helva gibi tatlı yemekleri, kaptırdık.Yemekten sırasında genellikle dżajmę verilmiştir. Onlar sonra bal ile doymuş kızartmak tereyağında kızartılmış ince krep vardı. Tatar mutfağı yetecek bir dokunuş ile haşhaş tohumu ve küçük pampuszki, simit ile strudel bulunabilir. Tatar mutfağının türetilen Bug Nehri mutfağında çok popüler Pampuchy, olduğunu. Dżenneta Bogdanovich Kruszyniany yılında Tataristan Yurt Lublin tekerlemeler çok popüler benzeyen bal ile küçük kurabiye, verilen. Bu zengin, kültürlü mutfağı Lublin, bir başka işareti nerede, pota karışımı Tatar, Ukraynalı, Ermeni ve Yahudi etkileri gibi.

Czeburieki
kızarmış derin dolması ile bu yuvarlak krep. Onlar pişmiş çok dolum kolaydır. Nasıl Lublin cebularz Lublin bölgesel yemeklerin vurmak olabilir. Malzemeler: Hamuru için: un 50 gram, maya, 3 gram 1 yumurta, tuz, ılık süt, su.doldurma için: koyun eti 50 gram (sığır), 2 soğan, 4 diş sarımsak , tuz, biber, kızartma için yağ.

Yürütme:
listelenen malzemelerle hamuru yoğurun. Yükselmeye sıcak bir yerde bir kenara koyun. Et damarlar ve yağ temizlenmelidir. Doğranmış soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin, doğrayın, iyice yoğurun. , Yarım santimetre pasta kalınlığında hamur dışarı rulo fincan geniş daireler sıkın. Her bir pasta doldurma merkezinde, merkeze hamurun kenarlarını sarın. , Kızgın yağda her iki taraftan çörek gibi yavru koyun.

Pieremiacze
Bu küçük köfte derin yağda kızartılmış şeklinde torbalarını.Malzemeler: Hamuru için: 1 kg un, tereyağı 1 küp,kabartma tozu, 2 çay kaşığı süt, . bir tutam tuz İçi için: sığır eti veya tavuk, 1 kg 3 soğan, tuz, biber , . derin kızartma için yağ Yürütme: eti ince, tuz ve biber ile tat ince doğranmış soğan, mevsim ekleyin. Doldurma bir tat aldı izin, iyice karıştırın. Tuz ve kabartma tozunu ekleyin, un ve tereyağını doğrayın. Dinlenmiş izin, hamur yoğurun. , Dışarı rulo cam diskler almak. Sadece birlikte sopa, kese ham doldurma, rulo yüzük uygulayın. Altın için derin yağda kızartın.

Tatarski smak

Pieremiacze, czeburieki, bielusz i pierekaczewnik – to największe przysmaki tatarskiej kuchni, którymi zachwycił się książę Karol na Podlasiu. Tatarski smak to także najbardziej egzotyczny wymiar wielokulturowej kuchni naszego regionu. Tatarzy na Lubelszczyźnie? O ich obecności świadczą w Lublinie nazwy: Majdan tatarski i Tatary. We wsi Kocudza jeszcze zachowały się ślady tatarskiej architektury. W Markuszowie zachował się legenda o „nalestnikach” tatarskich, które smakowały Janowi III Sobieskiemu. Ale najbardziej tatarską wsią jest Studzianka. Choć nie zachował się tu meczet, to przetrwał mizar: zabytek, pomnik, lecz wciąż cmentarz. Tatarzy ze Studzianki otrzymali nadania ziemskie za zasługi dla Rzeczpospolitej. Mieszkali także i zgodnie żyli we wsi Ortel Królewski, tak jak Studzianka położonej w gminie Łomazy. Dziś mieszkańcy Studzianki wciąż mają tatarskie rysy.

Tatarskie potrawy na Lubelszczyźnie
Jakie potrawy najczęściej jadali Tatarzy, którzy zamieszkiwali nasz region? W kuchni lubelskich Tatarów największym wzięciem cieszył się pierekaczewnik z wołowiną lub gęsiną. Podawany na gorąco starczał za drugie danie, doskonale smakował na zimno. Dziś moda na pierekaczewnik wraca, pieką go potomkowie Tatarów w Lublinie, Świdniku, Kocudzy, Studziance i Łomazach. Lubelski pierekaczewnik może stać się podobnym hitem jak cebularze czy piróg gryczany. A ponieważ jest od nich bardziej egzotyczny, szybko może zdobyć sobie serca i podniebienia turystów z Polski i Europy.

Bielusz studziański
Do cenionych potraw świątecznych należy bielusz, który może wywodzi się jeszcze z kuchni tureckiej. Stanisław Kryczyński, który uczestniczył w biesiadach tatarskich na kresach, podaje, że „tłuste mięso baranie lub gęsie kraje się na drobne kawałki i zawija w cieście zrobionym z mąki, jaj i masła lub smalcu. Ciasto z takim nadzieniemzapieka się w formie lub rondlu”. Dżenetta Bogdanowicz radzi, że najlepiej piec go w prodiżu. Tak pieką bielusz potomkinie Tatarów w Studziance, dodając, że w różnych regionach Podlasia ma on nieco inny smak. Inaczej piecze się go w okolicach Białegostoku, inaczej nad Bugiem, jeszcze inaczej w Świdniku, gdzie mieszkają potomkowie litewskiego Tatara, generała Józefa Bielaka.

Cybulniki
Bardzo popularną potrawą jadaną na co dzień, były cybulniki. Cybulnik to pieróg nadziewany mięsem wołowym, baranim lub gęsiną. Surowe mięso siekano z cebulą, doprawiano solą i pieprzem i takim farszem nadziewano ciasto. Cybulniki były najbardziej popularne jesienią, kiedy Tatarzy mieli największy dostęp do gęsiny. Dziś moda na gęsinę odżywa w regionalnych kuchniach całej Polski.

Dżajma
Tatarzy lubowali się w słodkich potrawach w rodzaju chałwy, sporządzanej z miodu, mąki i masła, nazywanych adogą. Podczas wieczerzy często podawano dżajmę. Były to cienkie placki smażone na maśle, które po usmażeniu nasycano miodem. W tatarskiej kuchni można spotkać struclę z makiem, a także małe pampuszki, bułeczki z domieszką sera. Pampuchy, tak popularne w nadbużańskiej kuchni, wywodzą się z kuchni tatarskiej właśnie. Dżenneta Bogdanowicz podaje w Tatarskiej Jurcie w Kruszynianach małe ciasteczka z miodem, które przypominają bardzo popularne na Lubelszczyźnie łamańce. To kolejny znak bogatej, wielokulturowej kuchni Lubelszczyzny, w której jak w tyglu mieszają się tatarskie, ukraińskie, ormiańskie i żydowskie wpływy.

Czeburieki
To okrągłe placki z farszem smażone na głębokim tłuszczu. Są proste w przyrządzeniu, bardzo syte. Jak lubelski cebularz mogą być przebojem regionalnej kuchni z Lubelszczyzny.
Składniki:
Na ciasto:
50 dag mąki,
3 dag drożdży,
1 jajko,
sól,
ciepłe mleko,
woda.
Na farsz:
50 dag baraniny (wołowiny),
2 cebule,
4 ząbki czosnku,
sól,
pieprz,
olej do smażenia.
Wykonanie:
Zagnieść ciasto z podanych składników. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mięso oczyścić z żył i tłuszczu. Posiekać, dodać posiekaną cebulę, czosnek i przyprawy, dobrze wyrobić. Rozwałkować ciasto na placek grubości pół centymetra, wycisnąć spodkiem duże krążki. Na środek każdego placka nałożyć farsz, zawinąć brzegi ciasta do środka. Kłaść na rozgrzany tłuszcz, smażyć  jak pączki z obu stron.

Pieremiacze
To małe pierożki w kształcie sakiewek smażone na głębokim tłuszczu.
Składniki:
Na ciasto:
1 kg mąki,
1 kostka masła,
2 łyżeczki sody oczyszczonej,
mleko,
szczypta soli.
Na farsz:
1 kg wołowiny lub kurczaka,
3 cebule,
sól,
pieprz,
olej do głębokiego smażenia.
Wykonanie:
Mięso drobno posiekać, dodać drobno pokrojoną cebulę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dobrze wymieszać, odstawić, żeby farsz nabrał smaku. Mąkę posiekać z masłem, dodać sól oraz sodę. Wyrobić ciasto, odstawić, żeby odpoczęło. Rozwałkować, zrobić szklanką krążki. Nakładać surowy farsz, zwinąć krążki w sakiewki, dokładnie zlepić. Smażyć na głębokim oleju na złoto.

Bielusz
To surowe mięso, pokrojone na drobne kawałki, zawinięte w ciasto drożdżowe zapieczone w rondlu lub formie do pieczenia.
Składniki:
Na ciasto:
2 kg mąki,
1 szklanka
mleka,
1 l kefiru,
2-3 jaja,
20 dag drożdży,
1 kg masła.
Na farsz:
1,5 kg mięsa,
4-5 cebul,
łój.
Wykonanie:
Zagnieść ciasto drożdżowe, odstawić do wyrośnięcia. Pokroić mięso na małe kawałki, posiekać cebulę i łój, doprawić solą z pieprzem. Rozwałkować ciasto na podłużny placek, posmarować roztopionym masłem, nałożyć farsz, zwinąć w rulon, ułożyć w prodiżu, posmarować rozbitym jajkiem. Cierpliwe piec, aż bielusz zarumienieje.

4 Eylül 2000 Pazartesi

KOLDUN - POLONYA LİTVANYA TATARLARI

Najpierw kołduny, później małżeństwo

Niezwykła tatarska tradycja.
Wprawna gospodyni potrafi zrobić piękne "ząbki" na brzegu pieroga.
(nogai.blogspot.com)



Kołduny tatarskie to narodowa potrawa Tatarów polskich przyrządzana w piątek lub w bajram (święto). To małe pierożki z surowym farszem mięsnym gotowane na rosole. Tradycyjne dania tej kuchni serwowane są w gospodarstwie agroturystycznym "Tatarska Jurta” w Kruszynianach.

Z ich przyrządzaniem, a następnie z jedzeniem, wiąże się cały rytuał. Tatarzy twierdzą, że gdy dziewczyna potrafi robić ząbki na pierogach, wtedy może już wychodzić za mąż.

Kołduny mogą być małe, duże, pieczone, gotowane, co najważniejsze jednak muszą być gotowane w rosole wołowym. Gotowe pierożki podaje się w osobnym talerzu, a do tego dołącza się filiżankę gorącego rosołu. Z ich spożywaniem wiąże się swoisty rytuał: kołduny je się łyżką w taki sposób, że trzeba nadgryźć końcówkę pierożka. Jeżeli jest mały, wtedy trzeba go zjeść w całości. Najważniejsze jest to, co znajduje się w środku kołduna, czyli rosołek, który wyciekł z mięsnego farszu.

Przepis

Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki
2/3 szklanki gotowanej osolonej wody

Na farsz:
20 dag polędwicy wołowej
20 dag udźca baraniego
20 dag baraniego łoju nerkowego
sól, cukier, pieprz, 1 łyżeczka majeranku
1 ząbek czosnku
2-3 łyżki rosołu
2-3 litry rosołu wołowego


Z mąki i przegotowanej osolonej wody wyrabia się ciasto – długo około 1 godz. Gdy będzie sprężyste – wybija się je ze wszystkich stron o stolnicę, przykrywa ścierką i odkłada na godzinę. Mięsa drobno pokrojone (łój starty na tarce) doprawiane są przyprawami, cukrem i roztartym czosnkiem. Farsz wyrabia się ręką, dodając parę łyżek rosołu. Z rozwałkowanego ciasto wykrawane są krążki. Na każdym kładzie się porcję farszu i zalepia. Kołduny kładzie się na wrzący rosół i gotuje na małym ogniu przez 3 - 5 minut.



2-

Kułduny tatarskie

przez:
 

Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania: 5 minut
Kaloryczność: 350 kcal
Ilość porcji: 6

Składniki

  • Ciasto:
  • 2 szklanki maki
  • 2/3 szklanki gotowanej osolonej wody
  • Farsz:
  • 20 dag polędwicy wołowej
  • 20 dag udźca baraniego
  • 20 dag baraniego łoju nerkowego
  • sól
  • cukier
  • pieprz
  • 1 łyżeczka majeranku
  • ząbek czosnku
  • 2–3 łyżki rosołu (do farszu)
  • 2–3 litry rosołu wołowego
  • Na rosół:
  • 1 kg wołowiny (pręga, szponder)
  • pęczek włoszczyzny,
  • łyżeczka lubczyku,
  • sól,
  • pieprz.

ygotowania

Z mąki i przegotowanej osolonej wody zarobić ciągnące się ciasto, wyrabiać ok. godziny. Gdy będzie lśniące i sprężyste – wybijać je o stolnicę ze wszystkich stron, przykryć ściereczką i odłożyć na godzinę.
Wołowinę i baraninę oczyścić ze ścięgien i błon, łój schłodzić w lodówce. Mięsa drobno pokroić, łój zetrzeć na tarce, połączyć go z mięsem i doprawić przyprawami, cukrem i roztartym czosnkiem.
Farsz wyrobić ręką, dodając parę łyżek rosołu.
Ciasto rozwałkować na placek i szklanką wykrawać z niego krążki. Na każdym kłaść porcje farszu i starannie zalepiać, zwilżając brzegi.
Kułduny kłaść na wrzący rosół i gotować na małym ogniu przez 3–5 min.
Rosół tatarski robi się z mięsa wołowego doprawionego lubczykiem. Kołduny podawać w rosole (zwyczaj litewski) lub oddzielnie (zwyczaj białoruski).
3-


Bierzemy dziś pod lupę kołduny - litewskie i nie tylko! Kołduny z gminy Kuryłówka, wraz z karpiem po starzawsku i kiełbasą wiejską jodłowską zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych.


Wpisanie 3 nowych produktów – kołdunów z gminy Kuryłówka, karpia po starzawsku i kiełbasy wiejskiej jodłowskiej - na listę resortu rolnictwa, daje Podkarpaciu pierwsze miejsce wśród województw o największej liczbie polecanych produktów (141).

Wyroby te wywodzą się z różnych tradycji kulinarnych, które wspólnie tworzą tutejszą kuchnię regionalną. Same kołduny to potrawa wywodząca się z kuchni ziemiańskiej, kresowej, polsko-litewskiej. Mają tatarskie korzenie. Kołduny litewskie faszerowane są surowym mięsem – mieszanką baraniny i wołowiny, a podawane są w rosole.

Przepis na tradycyjne kołduny, a dokładnie Marzenie o kołdunach podaje Babciagramolka:


Kołduny z Kuryłówki

Kołduny podkarpackie różnią się od swoich kresowych krewnych. Pochodzą z tradycji kulinarnej gminy Kuryłówka, leżącej na krańcach dawnej Puszczy Sandomierskiej, gdzie przez wieki dominowała kuchnia kresowa. Kuryłówka to gmina typowo rolnicza, a w przygotowywaniu codziennych potraw wykorzystuje się produkty z własnych gospodarstw.

Sami mieszkańcy gminy mówią o nich tak:

„Są to okrągłe, lekko owalne kluski podobne na wielkość do jaja kurzego, zawsze nadziewane jakimś farszem. Ciasto przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków i roztartych ziemniaków oraz tartych ziemniaków surowych – mniej więcej po równo każdych z nich. (…) Farsz do środka mógł być różny, a więc ziemniaki gotowane, ser, przesmażona na tłuszczu cebulka” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami gminy Kuryłówka).

Kołduny przygotowywano na co dzień, zwłaszcza gdy było dużo pracy w polu, np. w okresie żniw czy wykopów, ponieważ zawierały dużo węglowodanów, które dostarczały energii. Podawano je ze skwarkami i cebulką.

„Wtedy gospodyni gotowała jedzenie wcześnie rano i wstawiała do bradury, czyli duchówki, żeby było ciepłe. W pole wożono jedzenie w dużym garnku, do tego musiały być talerze, łyżki, garnuszki, kawa, herbata” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami gminy Kuryłówka).

Zobaczcie też przepisy na inne, mniej tradycyjne rodzaje kołdunów - z kurczakiem od Buni, ze śledziem od czekoladki_m i kołduny tyszkiewiczowskie od jaNiny.








To świetny przepis na wykorzystanie poświątecznych skrawków tłustej, wiejskiej szynki.


trudność: łatwe
czas: 

Kołduny Tyszkiewiczowskie jaNiny - SKŁADNIKI:

  • ciasto: 2 jaja
  • około 3 szklanek mąki pszennej
  • letnia woda
  • 1 łyżka oleju
  • farsz: 25 dag wędzonej szynki wiejskiej
  • 10 dag suszonych grzybów
  • 2 jaja
  • 1 łyżka natki pietruszki
  • sól, pieprz czarny do smaku
  • 2 łyżki masła sklarowanego
  • 2-3 cebule

    Kołduny Tyszkiewiczowskie jaNiny - PRZYGOTOWANIE:


    Moczymy suszone grzyby. Gotujemy je do miękkości. Do mąki wbijamy jaja i pół szklanki wody, dodajemy łyżkę oleju - mieszamy. Dosypując mąkę, jeśli trzeba wyrabiamy ciasto jak na makaron. Zawijamy w folię i odstawiamy na pół godziny. Siekamy szynkę drobniutko, siekamy ugotowane grzyby. Dodajemy jajko,pietruszkę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.Wałkujemy cieniutko ciasto, wykrawamy kółka, nadziewamy farszem i zlepiamy pierogi. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie kilka minut od wypłynięcia. Obieramy cebulę, kroimy ją w piórka i smażymy na maśle sklarowanym na lekko złoty kolor. Podajemy kołduny gorące z przesmażoną cebulą.



    Malutkie pierożki z nadzieniem z gotowanego mięsa kurczaka ( z zupy ) - delikatne- doskonałe jako dodatek do kremowych lub czystych zup .


    trudność: średne
    czas: 

    Kołduny z mięsem kurczaka : - SKŁADNIKI:

    • 1 duże udko z kurczaka - ugotowane
    • 1 cebulka
    • ½ łyżki masła
    • sól
    • pieprz mielony
    • 1 jajko
    • mąka
    • 2 łyżki wody
    • szczypta soli

      Kołduny z mięsem kurczaka : - PRZYGOTOWANIE:

      Oczyścić mięso z kurczaka z chrząstek, skórek i kości . Utrzeć w malakserze na miazgę .
      Cebulę utrzeć na tarce lub bardzo drobno pokroić i zeszklić na maśle .Wymieszać mięso i cebulę .Doprawić solą , pieprzem .
      Zagnieść ciasto z jajka, wody, szczypty soli .Rozwałkować cienko. Wykrawać małe krążki - kieliszkiem do jajek na miękko .Na każdy kłaść kulkę farszu .Zlepiać jak małe pierożki .Gotować na osolonym wrzątku z dodatkiem masła przez 4 minuty od wypłynięcia . Wyjąć łyżka cedzakową .Podawać do zup czystych lub kremowych .

      Z tej porcji wychodzi ok. 50 sztuk kołdunów .
      Jeśli chcemy kołduny zamrozić to proponuję je po ugotowaniu rozłożyć na tacce tak by się nie stykały i ostudzić . Posmarować roztopionym masłem i mrozić rozłożone na płaskich tackach najlepiej w takich porcjach na 1 osobę ( wyjmujemy wtedy tyle porcji ile nam akurat potrzeba , a i łatwiej je przechowywać układając tackę na tacce .

      A i jeszcze jedno- są takie specjalne ,, wycinarki " do kołdunów , pierogów - takie co to się wałkuje płat ciasta nakłada na taką kratkę dociska - w dołki wkłada kuleczki nadzienia , przykrywa drugim płatem ciasta i wałkuje po wierzchu. Pierożki same się zlepiają i robi się je hurtowo .Ale to już pewnie wszyscy wiedzą .


      wigilijnym stole, podczas Postu oraz po prostu jako piątkowy obiad.


      trudność: średne
      czas: 

      Kołduny ze śledziem - SKŁADNIKI:


      • Ciasto:
      • 2 szkl. mąki,
      • jajko,
      • szczypta soli,
      • ok.1/2 szkl. wody mineralnej niegazowanej.

      Kołduny ze śledziem - PRZYGOTOWANIE:

      1. Ze składników zagnieść gładkie ciasto. Rozwałkować, małą szklanką wycinać krążki. 2. Grzyby oczyścić, pokroić w małą kostkę, podsmażyć na odrobinie oleju. Cebule obrać, posiekać i zeszklić na oleju. Śledzie zalać wodą i moczyć ok. 3 godz. Następnie osuszyć i drobniutko pokroić, dodać do reszty składników. Doprawić do smaku, dodać jajko, wymieszać na gładką masę. Farsz można przełożyć na durszlak, by wyciekł nadmiar wody. Na wycięte kółka ciasta nakładać po łyżeczce farszu, zlepiać jak pierogi np, przy użyciu widelca. Gotować w osolonej w wodzie z dodatkiem łyżki oleju ok. 1 min od momentu wypłynięcia. Odcedzić.


      Blog Listem