KIRIM VE NOGAY TATAR YEMEKLERİ

facebook sayfamız tıklayın/TATAR YEMEKLERİ OKYANUSU
Beğen


ANA SAYFA YENİ TARİFLER FACEBOOK İLE ETKİLEŞİMLİ OLARAK YAPILACAKTIR.YORUMLARINIZLA PAYLAŞIMLARINIZLA KATKIDA BULUNUN

TATAR AŞLARI, TATAR MUTFAĞI VE TATAR MUTFAK KÜLTÜRÜ HAKKINDA HER ŞEY

8 Aralık 2011 Perşembe

BURMA KOBETE

İnsan yaşadıkça neler görüyor, Bizim sarburma diye bildiğimiz böreğe Hamidiye Alacadaki tatarlar Burma kobete diyorlarmış,  Belkide içerisine pirinçli tavuklu kobete içi koydukları için bu ismin verilmiş olması kuvvetle muhtemel zira yazının alt taraflarında göreceğiniz bir şüberek tarifinde şüberek içine bir fincan pirinç katıldığı söyleniyor bu köyde

sarburma diye tatlısına diyorlar bizim saraylı diye bildiğimiz tatlıya sarburma diyorlarmış

 İnternette bir haberde rastladım haberi aynen aktarıyorum
Aksaray - Hamidiye Alaca’nın Kırım Tatar göçmeni halkı Kuran Kursu yararına kermes açınca Kırım mutfağını da unutmadılar. Kermeste Burma göbete, kaşkaş mantısı, tataraşı, sarı burma tatlısı, tatar ekmeği satılıyor. Vatandaşların tatar yemeklerine ilgi gösterdikleri öğrenildi.
 
TATAR EKMEĞİ
her evin önünde bulunan  PEÇ  dediğimiz fırınlarda pişen Tatar kömbesi de denilen 2-3 kğ. Kadar ağırlıkta olan ekmeğimiz vardır, 
 (Eskişehir tatarlarında PEŞ olarak bilinen fırına PEÇ denmesi köy halkının kırımın çöl tarafından olmadığını gösteriyor sanırım)



Aksaray İl Müftülüğü önderliğinde Kur’an Kursları kermesler düzenlemeye devam ediyor. Kur’an kurslarında eğitim gören öğrenciler yararına düzenlenen kermeste yöresel yemeklerde ön plana çıkıyor. Ziraat Bankası karşısında kurulan Kermes’te Hamidiye Alaca Mahallesi halkı kermes açtı. Kırım Tatar göçmeni olan Hamidiyeliler Kırım mutfağını da kermese taşırken farklı yemekler dikkatlerden kaçmadı. Özellikle tatar ekmeği vatandaşlardan ilgi görürken bayatlamayan tatar köy ekmeği 5 liradan satılmasına rağmen büyük ilgi gördü. Bunun yanında burma göbete, Kaşkaş Mantısı, tataraşı, Sarı Burma Tatlısı’da ilgi gören diğer yiyecekler oldu. Tatar mutfağına farklı lezzetlerden tatmak isteyenler kermese misafir olabilirler.

Tatar gözleme
Not: ben ismini SAŞPİDE diye biliyordum
Not2: Aynı hamur işine polatlı tatar köylerinde KAPLAŞTIRMA deniyormuş.

Aksarayın Hamidiye alaca köyüne ait bir yazıdan mutfakla ilişkin bilgileri aşağıya aktarıyorum

Yemek kültürümüz: Biz tatarlar hamur işi yemekleri çok severiz, gelin önce Hamur işi yemeklerin isimlerini sayarak işe başlayalım: İlk başta her evin önünde bulunan  PEÇ  dediğimiz fırınlarda pişen Tatar kömbesi de denilen 2-3 kğ. Kadar ağırlıkta olan ekmeğimiz vardır, diğerleri ise:1- Çiğbörek (çiberek), 2-Göbete,3-Burma ,  4- Tataraş, 5-Yalpak aş, 6-Kaşkaş, 7-Cantık. 8-Katlama,9-Katmer pide,10- Bohça pide,11-Kıyık, 12-yuvarlak pide
Bilhassa cenaze yemeklerinde mutlaka yapılan un helvası,ve Erişte,Kuskus, Akçacık,Mantı
Kaçamak (mısır unundan yapılır), Peç pidesidir. Hala düğünlerimizin vazgeçilmezi olan Etli Kuru fasulye, Tereyağlı Bulgur pilavı, Üzüm ve kayısı karışımı hoşaf, ve Şehriye, Bamya
Türü çorbalardır. Bu hamur türü yiyeceklerin tariflerini de ayrıca vermeye çalışacağım.

Ancak şimdiye kadar bir tarif verilmemiş
sadece çibörek tarifine ilginç bir katkısı var
Çiberegin tarifinde bir eksiklik gördüm:
 Fazla yağ çekmemesi için hamurunu yoğururken 1_yemek kaş. yogurt katılırsa güzel olur
ayrıca bir fincan haşlanmış piriç katılırdı. benden söylemesi.. (Bekir Coşkun)
söylenenlerden anlıyoruz ki bu köyde çibereki kobetemsi bir içle yapıyorlarmış herhalde

Blog Listem