Foto:Fehime Çağlar
İçi:
Soğan kıyma, kırmızı biber, domates kavrulur su
eklenir..
Bir bardak yıkanmış pirinç sorpada yarı pisirilip,
süzülür...
karabiber eklenip köbetenin içine koyulur..
Hamuru:
Bir
paket mayayı kabartıyorum..instant olursa daha çabuk kabarıyor....
Bir kase yoğurt ve bir kaseden biraz fazla yağı ılıtıyorum..ikisi beraber....
Bu arada 5 bardak
diyeyim una yarım kabartma tozu ve tuzu karıştırıyorum
Tuzunu bir tık fazla
tutuyorum..Köbetenin tuzu az olunca tatsız oluyor....
Unun içine bir
yumurta,mayayı,ılınmış yağı-yoğurdu karıştırıp yoğuruyorum
hamuru çok yoğurarak
yormaya gerek yok...
Ilık biyerde kabarmaya bırakıyorum...
Kabaran hamurumu
iki eşit parçaya ayrırıp tepsi büyüklüğünde açıyorum....
tepsiye yerleştirip
kenarlarını tırmandırıyorum..(tepsi kenarına...Çok kalın olmasın...çok ta ince
olmasın..bir santim bile olmasın...)
soğuk içini tepsiye yayıyorum...
üzerine
karabiber serpiyorum....
Diğer hamuru da öyle açıp üzerine örttükten
sonra,kenarlarını bükerek kapatıyorum...
Üzerine süzdüğümüz için suyundan(sorpasından) sürüyorum,
200 derece fırına atıyorum...
Her yerinin eşit kızarmasını istiyorsanız kağıt
kesip hazırlayın..
Fırından çıkan
köbetenin üstüne bir kepçe sorpasından döküyorum
altına hemen 3 kat kağıt koyuyorum...gevrek kalsın diye...üzerine de
kağıt ve bez örtüyorum....
Kartiylerin aytkanı day anasının,babasının üyüne
ketip kelgeşi....
Nasıl servis yapılır:
Aslolan kobete parmakla tutulup,sorpaya batırılır öyle yenir...
üzerini açıp kapağı porsiyonlara bölüyoruz, elle veya bıçakla
soğumuş iç suyunu gerektiği kadar koyup,
üst parçayı elinizle batırıp batırıp menemen gibi içini de katarak yiyyorsunuz...
kaşıkla yenmez.ust kapağı kesilip,içindeki sorpaya batırılıp yenir..
sorpası köbete pişince içine azar azar dökülüp, kapak kısmı ekmek gibi batırılıp yenir...
pirinçli iç, sorpa yenip elimizdekiler bitince,
önce kenarları koparılabilir,
sorpa ve için yendiği kısım kesilerek devam edilir..
yavaş yavaş kesile,kesile bitirilir....
Kaynak: Fehime Çağlar
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
