190 - MİNGEN PİDE

 

Foto: Şükrüye Özcan Arabacı

mayalı hamurdan yaparız
küçük bezeler yapıp elle bastırarak açılır
içi ise çibörek içi gibi
bol kıymalı yaparız
saçta pisiririz
Kaynak: Şükrüye Özcan Arabacı (Balıkesir Saraçlar köyü)

189 - PİRİNÇLİ KIYMALI SORPALI ŞOBAN KOBETE

 

Foto:Fehime Çağlar

İçi:
Soğan kıyma, kırmızı biber, domates kavrulur su eklenir..

Bir bardak yıkanmış pirinç sorpada yarı pisirilip, süzülür...
karabiber eklenip köbetenin içine koyulur..

Hamuru:
Bir paket mayayı kabartıyorum..instant olursa daha çabuk kabarıyor....
Bir kase yoğurt ve bir kaseden biraz fazla yağı ılıtıyorum..ikisi beraber....
Bu arada 5 bardak diyeyim una yarım kabartma tozu ve tuzu karıştırıyorum
Tuzunu bir tık fazla tutuyorum..Köbetenin tuzu az olunca tatsız oluyor....
Unun içine bir yumurta,mayayı,ılınmış yağı-yoğurdu karıştırıp yoğuruyorum
hamuru çok yoğurarak yormaya gerek yok...
Ilık biyerde kabarmaya bırakıyorum...

Kabaran hamurumu iki eşit parçaya ayrırıp tepsi büyüklüğünde açıyorum....
tepsiye yerleştirip kenarlarını tırmandırıyorum..(tepsi kenarına...Çok kalın olmasın...çok ta ince olmasın..bir santim bile olmasın...)
soğuk içini tepsiye yayıyorum...
üzerine karabiber serpiyorum....
Diğer hamuru da öyle açıp üzerine örttükten sonra,kenarlarını bükerek kapatıyorum...
Üzerine süzdüğümüz için suyundan(sorpasından) sürüyorum,
200 derece fırına atıyorum...
Her yerinin eşit kızarmasını istiyorsanız kağıt kesip hazırlayın..

Fırından çıkan köbetenin üstüne bir kepçe sorpasından döküyorum
altına hemen 3 kat kağıt koyuyorum...gevrek kalsın diye...üzerine de kağıt ve bez örtüyorum....
Kartiylerin aytkanı day anasının,babasının üyüne ketip kelgeşi....

Nasıl servis yapılır:
Aslolan kobete parmakla tutulup,sorpaya batırılır öyle yenir...
üzerini açıp kapağı porsiyonlara bölüyoruz, elle veya bıçakla
soğumuş iç suyunu gerektiği kadar koyup,
üst parçayı elinizle batırıp batırıp menemen gibi içini de katarak yiyyorsunuz...

kaşıkla yenmez.ust kapağı kesilip,içindeki sorpaya batırılıp yenir..

sorpası köbete pişince içine azar azar dökülüp, kapak kısmı ekmek gibi batırılıp yenir...

pirinçli iç, sorpa yenip elimizdekiler bitince,
önce kenarları koparılabilir,
sorpa ve için yendiği kısım kesilerek devam edilir..
yavaş yavaş kesile,kesile bitirilir....
Kaynak: Fehime Çağlar

188 - ŞILGİY CANTIK

Foto: Esra Aktay Aydemir

ŞILGİY CANTIK

Mayasız hamur ile yapılıyor
hamur 6 parçaya bölünüyor ve açılıyor
4 tanesi araları yağlanarak tepsiye taban olacak şekilde yayılıyor
sonra iç konuyor,
diğer iki hamur açılıp üstleri yağlanarak üstüne kapatılıyor.
Sadece kıyma,soğan,karabiber ve tuz..!
Çiğbörek içi gibi;daha az sulu..!Şılgıy cantık..!
Biraz sulu(sorpalı)olacak;şılgıy olabilmesi için..!
Suyu hamura işliycek..!İşte;biz buna şılgıy cantık diyoruz..!
Diğerine;kartoplu cantık diyoruz..!
Pide şeklindeki cantığı biz bilmiyoruz..!
Kaynak: Selim Akkurt