SALMA

SALMA

Foto: Sevinç Akgok

Hamuru:mayasız hamur yapılır

Bir kilo un iki su bardağı su bir çorba kaşığı silme tuz  karıştırılıp yoğrulup hamur yapılır istenirse hamuru toplasın diye yumurtada kırılabilir kırmasanız da olur

Kulak memesi yumuşaklığından daha sertçe bir hamur yapılır

Suda haşlanacağı için yumuşak olursa yayılır

Pazı açılır

İki parmak genişliğinde kesilir bu şeritlerde çaprazlama iki parmak genişliğinde kesilir kareler elde edilir

Ortasına işaret parmağı ile azıcık basılır çaprazlama kulaklar baş parmak ve orta  parmaklarla çektirilip ortada birleştirilir fiyonk gibi yapılır

Foto: Sevinç Akgok
Çapraz kulaklar değilde kenarlardan bitiştirilerek yapılan şeklide vardır

Ustalar bunu yaparken hem kesip hem kıvırarak yaparlar yani sağ elle kestiğiniz parçayı sol elle kıvırarak gidersiniz.

Kaynatılacağı suya tuzu ve bir çorba kaşığı yağ atılıp kaynatılır

Kaynamış suya salmalar boca edilir, makarna gibi haşlanır

Pişince kevgirde süzülür, tabaklara alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ dökülür,

Pek de güzel olur.

Derleyen: Nafiz Gönlüşen

Foto: Sevinç Akgok Eskipolatlıdan Sevinç Akgok'tan BELBUKME(SALMA)

"Mende sizge tatar aşlarından belbukme (salma) yasadım

Bizde tohumlar egilirken basakları tolu tolu,taneleri iri bolsun dep belbukme(salma)yasalır.

Bizde tohumlarımızı ektik belbukmemizi yasadık, komsularımızla aşadık Alllah bereket bersin " diyor ve belbükmenin adetlerimiz arasındaki yerini hatırlatıyor.

*-*-*

Er Çiğdem

Biz de tohumlar ekilirken kıymalı dolu dolu tabakbörek yaparız.buğday başakları dolu taneleri iri iri olsun diye... taa eskilerden kalma adetimiz.salma yapınca başaklar boş olur derlerdi.ellerinize sağlık.afiyet olsun.