SALMA
Hamuru:mayasız hamur yapılır
Bir kilo un iki su bardağı su bir çorba kaşığı silme tuz karıştırılıp yoğrulup hamur yapılır istenirse hamuru toplasın diye yumurtada kırılabilir kırmasanız da olur
Kulak memesi yumuşaklığından daha sertçe bir hamur yapılır
Suda haşlanacağı için yumuşak olursa yayılır
Pazı açılır
İki parmak genişliğinde kesilir bu şeritlerde çaprazlama iki parmak genişliğinde kesilir kareler elde edilir
Ortasına işaret parmağı ile azıcık basılır çaprazlama kulaklar baş parmak ve orta parmaklarla çektirilip ortada birleştirilir fiyonk gibi yapılır
Ustalar bunu yaparken hem kesip hem kıvırarak yaparlar yani sağ elle kestiğiniz parçayı sol elle kıvırarak gidersiniz.
Kaynatılacağı suya tuzu ve bir çorba kaşığı yağ atılıp kaynatılır
Pişince kevgirde süzülür, tabaklara alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ dökülür,
Pek de güzel olur.
Derleyen: Nafiz Gönlüşen