KIVIRMA/KIRMA/CIYIRMA

KIRMA

tatar yemekleri farklı yörelerde farklı isimler alabiliyor kırmaya  bazı yerlerde kıvırma da diyorlar, cıyırma da

bazı yerlerde tatar böreği bazı yerlerde göçmen böreği diyorlar

Mayasız hamurdan yapılır

1kilo un iki bardak su bir çorba kaşığı tuz bir yumurta karıştırılıp yoğrulup hamur yapılır

Kulak memesi yumuşaklığında olacak hamur

Üzerine bir bez örtüp içi hazırlanana kadar dinlendirilir 10 dk falan yeter

Yumruk iriliğinde bir parça kopartılıp yastağaçta üyülüp elde yuvarlatılır

Pazı açılır

biz bu kez hazır yufka kullandık

yufka yastağacın üzerine serilip bir kaşıkla üzerine sıvı yağ serpiştirilir

Üzerine maydanozlu ekşimik veya lor serpilir

Pazı pili yapar gibi buruşturulur

Dört parmağa dört parmak kareler kesilir

yaklaşık yedi parçaya bölünüyor bir pazı

tepsiye dizilir

yaklaşık bir bardak yoğurt, bir bardak süt, bir yumurta, bir çay bardağı yağ
karıştırılarak üzerine dökülür, sürülür
Sıcak fırına verilip pişirilir,pişince üzerine su serpelenip üzeri kapatılıp demlendirilir

Derleyen: Nafiz Gönlüşen

Foto: Vildan Sabriye Söğütlü Şaylı

Yufkayı un, tuz ve su ile yoğurduğum hamurdan bezeler yaparak açtım.
Yufkaları bez üzerine serip yellendirdim.
Burası çok önemli.
Hemen açılan yufka kırma yapılıp tepsiye dizilmez, tıkışık olur.
Arada alt üst edip biraz nemini aldım.
Üzerine peynir ve lor ufalayıp pile pile topladım.
Parça parça kesip tepsiye dizdim.
Üzerine bir su bardağı yağ, bir su bardağı yoğurt, bir çay bardağı süt, bir tutam tuz, üç veya dört yumurta, süt kaymağı varsa süt yerine kaymak çırpılır ve pilelerin aralarına da yedirerek üzerine döktüm.
Yumurta çok önemli üç dört tane mutlak kırılır.
Hazır yufkayı da aynı malzeme ile yapabiliriz.
Hazır yufkayı havalandırmak gerekmez.
Kaynak: Vildan Sabriye Söğütlü Şaylı

kırmalı bir fıkra
MENİ TEPTİ ((Annatgan: Güliy Kaşamak, 12 Nisan 2007-Lefkoşa)

Üyle vaktında üyge misapir kelgen. Üy saybı şaresiz yemekge davet etgen. Sıpraga oturganlar. Yemekte kaymaklı kırma bar eken. Bir tepsisini aşap pitirgenler. Üyün apakayı ekinci tepsini de sıprağa akelgen. Üysaybı, misapirnin aşavına karap, ekinci tepsinin de piteceginden korkgan.

“Meni tepti.” dep, sıpradan tartılgan.

Misapirse;

“Maga da ayagını salladı ama tiymedi” dep aşamaga devam etgen.